韭菜粉丝鸡蛋饼
疫情期间诞生的大厨
用料
面粉 | 600克 |
水 | 450克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
粉丝 | 1把 |
玉米油(菜油) | 若干 |
五香粉 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
胡玉美辣椒酱 | 2大勺 |
辣椒粉 | 一丢丢 |
蚝油 | 2勺 |
韭菜粉丝鸡蛋饼的做法
酵母用450g温水溶化,3g盐加入面粉里,酵母水边倒进面粉边用筷子搅拌,一直到图上这种半液体状的面糊,不用揉面,直接放进温水里隔水发酵
粉丝可以在和面之前就放在热水里泡。发酵的时间来准备馅料。韭菜洗净,切碎,加盐用手抓出水份,去除一些水,稍微留一些水,不能太干。
三个鸡蛋打散,锅里加油炒熟,边炒边碾碎,放锅里冷却
泡好的粉丝剪碎或者切碎,粉丝一定要充分泡开,这样做出来馅里面的粉丝才软Q,粉丝要选用山芋粉,也就是红薯粉。
鸡蛋、韭菜、粉丝,倒入一个较大得容器,加入胡玉美辣椒酱,五香粉,蚝油,辣椒粉,虽然加了辣椒粉,但是一点也不辣,小孩子完全可以吃。
发酵后的面团是这样的,会发至三倍大,所以容器一定要大。
锅里加油开火,中火,手上抹油,取一小撮面,千万不要取太多面,会容易煎不熟,面团放手上按扁,放上尽可能多的馅,像捏包子那样收口,放手上揉圆,按扁,下油锅
下油锅之后铲子粘油再轻轻按扁,等到下面壳子稍微定型的时候翻面
煎的时候多按按
两面都是金黄色,且壳有点硬了,这个程度就好了,装盘
趁热吃吧,这个配方能做10-12个,我们一家人吃绰绰有余了。
吼吼吃
是不是超简单呢
小贴士
不用揉面,超级简单呀。包的时候尽量手上多抹油。祝你们成功!
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