奶油卷
看到这个面包,可能很多人第一反应是盐面包。在当下,可能很多人只知盐面包,不知奶油卷了……盐面包不过是这六七年出现的产品,而我此次分享的面包历史可就久多了,是经典的日式面包,少说也有几十年了。
奶油卷和盐面包外形差不多,整形也有相似之处,面团不是同一类型,味道、口感也完全不同,所以不要弄混了,它们真的不一样。
这款面包的难点一是水分控制,二是造型控制。
先说水分,一般都是根据面团情况来调整,这是考验经验的一件事,每个人对面团的感受、认知都不一样,而这方面又没有什么绝对标准,所以要靠自己。注意面团不要过湿,不然成品纹路不清晰。
再说造型,成品比例的协调来自整形时的控制。到锥形这步,可以如视频中,先擀开,折成三角形再搓成锥形,也可以将松弛好的面团直接搓成锥形。接下来擀成长三角的时候,底边要窄一点,因为面团发酵的时候会向两边延展开;长度要够长,越长卷起来的层次越多,但也不能为了追求长度不顾面团延展性,硬抻,会把面团抻断。
用料
面团原料(14个) | |
山茶花面包粉 | 300克 |
新鲜酵母 | 9克 |
细砂糖 | 24克 |
盐 | 4.5克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 155克 |
黄油 | 45克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
奶油卷的做法
怎么吃随你喜欢,空口就很好吃。
小贴士
1.牛奶的用量根据你用的面粉而定,并非一成不变。
2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱特点进行设置。
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