小时候味道的桃酥完美复刻
前两天同事去买了楼下新店的桃酥,我一吃,不就是做成桃酥样子的饼干吗?没有核桃怎么敢称桃酥[偷笑]
用料
低筋面粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
鸡蛋液 | 30克 |
细砂糖最好是糖粉 | 90一100克 |
核桃仁 | 适量 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 1.5克 |
芝麻 | 随意,可要可不要 |
小时候味道的桃酥完美复刻的做法
1.先把核桃仁放烤箱120度烤15分钟,注意观察,不要烤糊。
2.猪油软化,千万不能化成液体,手指轻戳可以戳出洞那种。用电动打蛋器轻轻打几下。
3.加入糖粉或者细砂糖,不要用粗白糖,继续搅打至体积膨大,类似奶油的样子,这一步很关键!很关键!是桃酥,酥不酥至关重要。4.打发好猪油后把30克鸡蛋液分两次加进去,加入后立即搅打,防止油水分离,材料就毁了。
5.低筋面粉加入小苏打和泡打粉拌匀,过筛到猪油容器,揉匀。
6.烤箱180度预热
6.烤好的核桃切碎加入粉团揉匀,按自己喜欢的大小整形,如果想边缘裂得好看,核桃仁就不能太少。撒上芝麻更好看。
7.放入预热的烤箱,上火180,下火160大概20一25分钟左右。每款烤箱情况不一样,根据自己的烤箱调整温度和时间,过程一定要监控,以免烤糊。8.出炉后冷却再动手,否则酥到直接碎掉。
完美,咬一口酥到掉渣,完全是记忆中的童年味道。
小贴士
1.猪油一定不要软化成液体,否则没法打发。
2.小苏打不可以多,否则碱味太重。
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