完美复刻“饭包饭”糯米饼—小时候的味道
小时候每到八月半,乡下家家户户都会包这种糯米饭包糯米馅的糯米饼,家里的奶奶尤其会做,我们管这叫“饭包饭”。现在家乡变成了旅游景区,这种饼也成了当地特产,路边小摊随时都能买到,但是大概因为生活条件的改善,馅变成了纯肉馅,但是,早已不是当年的味道……
用料
生糯米 | 500克 |
普通面粉 | 100克 |
肉燥 | 200克 |
香葱 | 30克 |
生抽 | 2勺 |
完美复刻“饭包饭”糯米饼—小时候的味道的做法
糯米泡两小时以上,喜欢软一点的口感可以泡一夜。
泡好的糯米沥干水分,平铺在蒸笼里,笼内先铺块湿纱布防止粘连,纱布一般药房都有,大块的脱脂消毒纱布就行。
中火约蒸半小时。
糯米颗颗晶莹剔透,就说明蒸好了。
蒸好的糯米大概重了半斤,分成两半,一半大概200克,做馅;一半大概500克,做皮。
肉燥是冰箱里原有的,拿出来微波叮一下,让猪油融化。肉燥的制作方法在下厨房里很多,基本上都是用五花肉沫和香菇碎炒出来的,平时多炒一些可以拌饭拌面吃。
小份的糯米和肉燥、香葱混合,添两勺生抽,可以尝一下味道,要比平时吃的略咸一点,包上皮就正好了。
大份的糯米和面粉混合揉团,面粉要分次加,感觉能揉成团就可以了,如果糯米蒸的太硬了,可以适量喷一些水。
不用揉的太厉害,成团就行,有颗粒感更好吃,整成长条状,方便分剂子。
捏下一个剂子,大小都可以,均匀就行,中间捏出一个窝。(剩下的糯米条要盖上保鲜膜或湿纱布,防止干硬。)
放入适量的馅料。
慢慢收口。糯米具有很大的黏性,只要有耐心,慢慢一点一点的捏,都可以成功收口的。
收口后再略微调整一下,薄的地方加固一下。
按扁,两面施薄粉防粘连。
平底锅刷薄薄一层油,烙致两面金黄。(下锅前把浮粉排净)
翻面的时候可以视情况略微加点油,沿锅边淋几滴就可以了,否则容易焦。
趁热开动,外皮还是脆脆的,像锅巴,内馅葱香四溢,糯米口感弹牙,每一口都是满足的味道。
小贴士
喜欢软和一点口感的,可以蒸一下再吃。以前乡下每次都会做几大籩,除了亲戚朋友送一圈之外,每天早上放煮粥的大铁锅上蒸一蒸,做下粥的点心吃,年纪大牙口不好的老人尤其喜欢这种吃法。
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