完美复刻五道口枣糕
吃过五道口枣糕后一直很喜欢那种湿湿的口感和浓浓的枣香。也尝试了几个方子,不是很麻烦,就是很薄,长不高。这次尝试了厨友婧家小厨的方法,终于长高了,像枣糕的样子了。第一次尝试有些偏干。第二次调整了一下水量,超级成功。收到了同事一致好评。关键这个方子还特别简单,一盆到底。记录下来自己以后查找方便。
用料
大枣(去核前) | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 50克 |
低筋粉 | 180克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
玉米油 | 70克 |
完美复刻五道口枣糕的做法
最麻烦的步骤:大枣去核。用刀在枣中间横切一圈,上下两截扭一扭,扭不下来的部分用手扒开。可以一边看片一边做。
加水煮个10-15分钟,放凉。
把放凉的大枣放到打蛋盆,加4个鸡蛋(不用打发蛋白太爽了!),50克红糖,用手持打蛋器搅拌。原方是把大枣加鸡蛋放料理机打碎,那样大枣就基本看不到了。我觉得五道口的还是能看到一些大枣的,所以直接用打蛋器搅,当然这样更省事,还可以少洗一个料理机(机智如我🤛)
把低粉,泡打粉和小苏打过筛,放到打蛋盆里。我的电子秤上限太小了,打蛋盆里的东西太多了,不能再称了,只能用另一个盆称各种粉。
把上面的粉放到打蛋盆里,跟着原来那堆糊糊继续搅拌(倒面粉的时候懒得打开小盖了,面粉倒的到处都是,懒得擦了。对于懒人要求不能太高)。
要用手罩着点,否则面粉会飞的到处都是,最好用有罩子的打蛋盆。
我的低筋粉是按照一个厨友的方法自制的,怎么搅拌都不起筋,所以随便搅。如果是买的低筋粉慎用这个方法,防止面粉起筋。
这个时候就可以预热烤箱了,150度。搅拌完成看一下面糊的流动性,看水量是不是够。不够的话要加煮大枣的水,少量多次。我这次煮完枣没有马上拿出来,所以枣吸水比较多,不需要再放水。现在面糊看着还有些稠,不过后面还要放油,会更稀一些。
放入70克玉米油继续搅。稀稠度这样就差不多了。这时突然觉得我的打蛋盆不够大了。满满的一盆!
最后用刮刀再简单拌一下周围搅拌不均匀的地方。
把面糊倒入烤盘或蛋糕模具(一定要加油纸),我用的是8寸圆模。振出气泡。此处应该洒白芝麻。
150度中下层烤50分钟。
出来倒扣差不多20多分钟,不烫了,可以脱模,撕开油纸。
长到5厘米,这是我做的最高的枣糕了。
就是有开裂,不过不影响口感。
又忘了放白芝麻了😅
小贴士
之前之所以枣糕长不高是因为我用的都是打发蛋白的方法,但枣糕质地比较重(拿起来掂量一下就知道了),蛋白形成的气泡支撑不住,无论在烤箱里长多高,出来都会塌回去。所以要长高必须要放泡打粉和小苏打。这种方法同样适用于其他比较重的蛋糕,比如我之前失败的香蕉核桃蛋糕。
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...