灼灼荷花稣
爱上这道美食,基于它漂亮的外观,第一次吃它越发不可收拾。
美食不止好吃,颜值也很重要。
用料
红色水油皮 | |
低筋面粉 | 100g |
猪油 | 20g |
砂糖 | 15g |
水 | 50g |
红曲粉 | 2g |
白色水油皮 | 同红色水油皮的量,去除红曲粉不加。 |
椰蓉馅料 | |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 半个 |
椰蓉 | 65g |
糖粉 | 25g |
油酥: | |
中筋面粉 | 180g |
猪油 | 90g |
灼灼荷花稣的做法
1.白色、红色水油皮分别混合材料揉成光滑的面团,最好揉至出粗膜,不然擀的时候容易破酥。盖上保鲜膜醒30分钟,让面团充分吸足水。
2.将油酥材料混合揉成均匀面团即可,分成18g/个的小球,用保鲜膜盖着备用。
3.把醒好的水油皮,红色和白色分别分成13g/个的小球,各10份,同时用保鲜膜盖上,防干。取一个红色水油皮按扁,擀成中间厚周边薄的圆饼,放在手心,包入一个油酥,将面皮捏拢,团圆。
收口朝下放在平面上,用擀面杖擀成牛舌的长条状。
在由上向下卷起,该保鲜膜松弛15分钟。白色水油皮同上操作,将10个全卷完一遍,松弛15分钟。同样的方式再重复卷一遍,松弛15分钟。
将卷好的酥皮横放,用手从中间按压,两头翘起,成蝴蝶状,合拢在中间,用手掌压扁。
合拢压扁
用擀面杖将酥皮擀成中间厚,周边薄的面皮,一块白酥皮一块红酥皮叠放,中间包入馅料,合拢,整圆,报完全部10个。
小刀在圆球顶部交叉切割3刀,划到1/3处(烤后开口小),2/3处(烤后开口大),漏出馅料为益。
烤箱上下火165度预热10分钟,烤制35分钟,不同烤箱温度不同,自行观察调整。
椰蓉馅料除椰蓉外的全部混合均匀,再将椰蓉放入,放入冰箱冷藏备用,一遍好分成小份。
小贴士
1.水油皮揉到出膜最好,不易破稣。
2.馅料要冷藏,容易分团。
3.烤的时候,自己看着点火候,以防上色过深。
4.烤好后,放凉就能感觉到非常酥脆了。
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