苏式鲜肉月饼(大开酥法)
好吃是深入我骨子里的,在苏州生活了12年,人生的3分之1时间都在这里度过,对于具有本地特色的苏式肉月饼来说那是爱得不得了的。但同时它的过甜也让我有时有些无所适从。
用料
1.油皮: | |
中筋面粉 | 126克 |
猪油 | 42克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 48克 |
2.油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 48克 |
3.馅: | |
香油 | 1勺 |
榨菜 | 50克 |
酱油 | 1勺 |
猪肉 | 185克 |
料酒 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生姜汁 | 1勺 |
糖 | 21克 |
水 | 65克 |
12只月饼的量 |
苏式鲜肉月饼(大开酥法)的做法
油皮材料丢面包机,1个揉面程序后取出,盖保鲜膜静置醒发15分钟。或手揉到扩展状态静置。同时混合油酥材料。
猪肉,榨菜剁碎,+白糖,姜汁,老抽,生抽,蚝油等材料,少量多次加水顺一个方向搅打上劲,待用。
油皮压瘪,包裹住油酥。捏紧收口。
收口向下👇,将饼坯压瘪压平,擀成长方形面皮。由一头的3分之1处向中间叠,直到如上图。
将步骤4翻面,再次擀成长方形面皮(擀面杖与面皮短的边平行,擀!)并由3分之1处向内折叠。
再次擀成长方形面皮。(擀面杖与长方形长的边平行,擀!)从中平均分割开。我技术不好,将就看一下。
从下刀的一面开始卷起,成长条。
平均切割成12段,取一个,手指压下中间,切面往中间压(如图上)。擀成圆形面皮,放入约20-25克的馅。包圆。
注意:收口处一定要捏紧,捏紧,再捏紧。包法可以参考步骤3。取平底锅,锅底稍稍刷层油,开最小火,包好一个放一个。注意勤翻面。
我家平底锅小,只有24厘米,但挤挤也能放的下12个。当月饼皮颜色变化且饼皮有点掉渣时,就好了。关火再焖个3-5分钟,出炉~
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