男朋友司康
气鼓鼓的在厨房待了一晚上,切了手,烫红了一片,做了水果塔,凤梨酥球,最后又做了最爱的司康。
在传统英式的基础上抓了两把杏仁片,增加风(撒)味(气),又增加了一点点黄油的量,让它更(适合)松(烂)软(牙)。
唉,做完了也累残了,最后一点力气进行了自我反省,然后又趁热吃了一块新鲜出炉的司康,今天这篇可以翻了吧。
不知道生活本身是该怀抱希望还是闭着眼闷头前行,有时候清醒有时候糊涂,可是能有一两件事,是任何时候都愿意去做的,那么,应该还可以坚持的。
希望明天又是开心的一天。
用料
牛奶 | 86克 |
泡打粉 | 4克 |
黄油 | 70克 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 30克 |
中(低)筋面粉 | 210克 |
蔓越莓 | 适量 |
杏仁片 | 两把 |
男朋友司康的做法
称重所有素材。先称黄油之外的其他素材,黄油不要急着从冷藏取出,保持冷藏状态特别是夏天。
所有粉类混合过筛一到两遍。司康不追求特别细腻的面团,所以不太需要反复过筛,主要是各种粉类混匀即可。
冷藏状态的黄油切丁,加入过筛后的粉类混合物中。用油面混合器混合成粗颗粒状无干粉即可,切忌混合过度。也不要用手搓,特别是夏天,黄油容易化掉。油面混合器是很好用的东西,建议购入。
上述混合物中加入称重好的冷牛奶,不要一次性加完,留一部分边加边观察,根据面团湿度决定量。特别是夏天面粉吸潮,加入液体量一定要酌情掌握。
在混合好的面团里加入蔓越莓,杏仁片混合均匀。蔓越莓提前用水稍微泡一下用的时候沥干水分,不泡烘烤过程中容易干或者糊。
面团包保鲜膜入冰箱冷藏30-60分钟。
取出冷藏的面团,擀开,折叠,再擀开,再折叠2-3遍,最后擀成2厘米厚的面饼,用模具压成想要的形状。注意折叠是是为了最后面团出层次,但不要折叠次数太多,尤其使用中筋面粉的时候,折叠过度会导致出筋影响面团膨胀长高。
表面刷蛋液,烤箱预热190度,烤20分钟左右,观察司康长高侧面开裂,表面上色满意后即可。出炉冷却一下下,趁温热吃最最美味。
为什么叫男朋友司康呢?因为好吃到如果男朋友惹你生气了,它可以作为“武器”,烤一炉这个不要给他吃,馋死他!
小贴士
1.黄油,鸡蛋,牛奶一定要保持一定的低温状态,特别是夏天。黄油的量可以酌情调整,过少会硬,不松软,多一些会比较香,看个喜欢。
2.油面混合器是爱司康人事必备神器,不要不舍得买。
3.跟蛋糕不同,司康就是粗糙的状态才容易膨胀长高,所以切忌混合过度。
4.低粉中粉对最后成品影响不大,都可以的不用纠结。
5.有的配方会加小苏打,我也做过,但是感觉一不小心量掌握不好成品会有很大的苏打味,所以建议不要加。
6.我的配方糖量比较少了,只是很轻微的甜味。不用再减了,再减就成馒头了。喜欢甜的可以增加糖。
7.司康是种原始感很重的点心,不拘泥外形,没有模具的切成方形,三角形都可以,整形重点在于多叠几次,方便长高后分层。不同大小烘烤时间不一样,注意观察并调整就好。
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