勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄(无油简易版)
猪蹄真是个奇妙的东西——吃起来软嫩的口感,摸起来爽滑的胶质,做起来困难的步骤。
我不爱吃猪蹄,觉得猪总有很强烈的“猪味”,敬而远之。直到有一天,建筑先生给我带了他爱吃的家常红烧焖炖猪蹄,那个胶原蛋白的口感让我欲罢不能。
今天一早和建筑先生一起去买了猪蹄,回来做这款焖炖猪蹄。
炖猪蹄软烂和去腥最重要,所以必备高压锅和酒是必备的。这样既能使猪蹄段时间软嫩又能更好的入味。酒其实什么样的都可以,但不建议选用料酒——料酒含盐高,酒精比例小。黄酒、花雕酒、白酒、啤酒都可以。我家有一瓶父母结婚时留下的纯粮酿造的汾酒,是我家炖肉的大宝贝,据说这一瓶酒能买到两千多,可惜被我祸祸炖菜了。好在我做菜好吃,爸妈没打死我。
这个原方是建筑先生妈妈的秘方,我私自讨来做了自己的菜谱😜,算是偷师学艺啦。
之所以叫无油简易版,是因为在焖炖的过程中把油都焖炖出来了,猪蹄本身没有了油脂,只要不喝汤肯定很健康,简易是因为没有那么多的炒制和复杂的上色工艺,所以不到一小时就能完成,宴客、家宴、年夜饭再也不必早早准备。
建筑先生的倾情制作,勾住了我这个“馋人的小妖精”。
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 20克 |
白酒 | 3勺 |
八角 | 3个 |
姜 | 10片 |
葱 | 2根 |
桂皮 | 2小 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 1克 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 半勺 |
勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄(无油简易版)的做法
猪蹄选用比较嫩的猪蹄。每只猪蹄建议剁出6~8块,这样方便吃。买回来再洗一遍,去一下毛。
冷水下锅。放入姜片葱段,少许盐,料酒一勺(这里是去腥的 不放也可以),生抽半勺。大火煮沸,煮出浮沫。
将浮沫舀出。用漏勺盛出猪蹄,不需要过水,直接放入高压锅中,放入超过猪蹄的水,上汽焖压25分钟。(每家高压锅的压力不同,压力大的时间减少,压力小的时间加长,喜欢啃一些的,可以时间短一些)
焖压出来大概这个胶原蛋白的嫩样子。重新放入炒锅里,再加入焖压时的高汤,大概淹没过猪蹄。准备炖猪蹄。
放入冰糖、老抽、姜片、葱段、桂皮、大料、生抽。调制汤料。
一定要秀一下我家的二十年➕的汾酒!一定要放入三勺去炖猪蹄!太香了!背景是建筑先生的虎背🤣🤣
调好炖汁汤料,关中火。炖20分钟,汤会变少。中间翻一下猪蹄,让猪蹄上色均匀。最后大火收汁,出锅!色泽鲜亮,味道赞到没朋友!撒把葱,装饰一下。完美!
小贴士
建议炖的汤料可以少放点盐,用酱油中的咸味代替,这样出来不会太闲而又非常鲜美。
想更入味的话可以多炖一会,但由于高压锅焖压过,所以20分钟足够入味。
这真的是一道不怕胖的肉菜!
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