蜂蜜凹蛋糕
大叫好,我是叁拾而立的西点老师,我们今天一起来做一下蜂蜜凹蛋糕。
用料
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜 | 80克 |
低筋面粉 | 35克 |
蜂蜜凹蛋糕的做法
准备好制作所需要的原料。
鸡蛋,蛋黄,砂糖打发至体积膨胀,颜色发白,变得蓬松轻盈备用。
蜂蜜小火煮开持续1分钟,热的蜂蜜沿着盆边缓慢冲入打发的鸡蛋部分里,边加入边快速搅打,(制作的过程有些像意式蛋白霜。)直至完全加入。
打完之后的状态。
加入低筋面粉翻拌均匀。
准备好模具,模具刷黄油,撒面粉。
装入模具8成满。
放入烤箱惊进行烘烤。烤箱中层,上下焙烤180度,13分钟。
烘烤后的样子
晾凉之后 中心点会凹下去,这也是这个蛋糕的特点。
为了大家看得清楚,我把它掰开来看。
小贴士
1、蜂蜜小火煮开,防止煮糊。
2、加入面粉后,翻拌注意别消泡。
3、模具一定刷黄油,撒面粉,这样好脱模。
4、烤完是鼓起来的,静止一会就回塌下去,属于正常现象。
5、产品中心点会有液体状态,也是正常现象,不用担心。
6、蜂蜜凹蛋糕原理:蛋糕蓬松靠打发步骤冲入空气,但是面粉含量比较少,烘烤时空气受热膨胀,体积变大,四周形成产品骨骼,但是中心点由于烘烤时间比较短,还没有形成产品骨骼,(但是温度已经够杀菌的温度。)所以出炉后会塌下去,想成我们看到的那个状态。
7、拓展口味: 柠檬,橙子,芒果,咖啡,巧克力,树莓,蓝莓,榴梿,椰子等等,也可以把蛋糕作为容器,在里边装入果酱等,在这里就不一一为大家解释了。
最后我是老于 记住我;
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