巧克力豆馅儿贝果
方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
可做直径6-8个贝果
步骤图照自书中,但并不是来自本方子的,所以面坯颜色不对。有步骤图方便大家理解操作。
用料
高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
水 | 125克 |
黄油 | 5克 |
豆馅儿/豆沙馅 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力碎片/耐烘焙巧克力豆 | 25克 |
巧克力豆馅儿贝果的做法
在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。
市售豆沙馅含水量不同,根据面团软硬程度适当加减水量。在揉面盆中揉面,使面团聚拢成团后转移到案板上揉面,揉约7-8分钟
面团光滑后,加入黄油,继续揉面5分钟,使油脂融入面团之中
将揉光滑的面团分割成8等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟
将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼,将巧克力碎片放在面坯左下方。
将面饼从近前向里侧按压卷成条状,拉抻至15cm。
让没有放巧克力片的一端粗一些,压扁压宽。
拿起条状面坯的两端,粘合成环状。将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上,发酵约25分钟(夏季20分钟,冬季30分钟)
取一口锅子烧水,水中加入额外分量的白砂糖(每升水加3大茶匙的白砂糖,加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色)。
将面坯放入沸水中,两面各煮30秒。从锅中捞出面坯,控干水分烤箱预热210度,烘烤17-18分钟
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