椰蓉巧克力贝果
隔离在家无所事事。那就做面包吧,消耗家里的面粉!本方子参考《日本专卖店的话题贝果》。材料用量有所调整。
用料
T65面粉 | 270克 |
全麦粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 12克 |
蜂蜜(主面团) | 6克 |
水 | 170克 |
干酵母粉 | 1克 |
无糖可可粉 | 15克 |
内馅-椰蓉 | 10克 |
内馅-黑巧克力65% | 10克(共5小块) |
内馅-葡萄干 | 20克 |
内馅-核桃碎 | 适量 |
煮贝果用水 | 1升 |
煮贝果用蜂蜜 | 1大勺 |
装饰-椰蓉 | 适量 |
椰蓉巧克力贝果的做法
将所有主面团材料混合,放入厨师机进行搅拌。面团光滑后即可。
将光滑的面团揉圆放到盆中,盖湿布发酵30分钟。
一发结束后,轻轻按压面团,并均匀分成5个面团。我的主面团是515,分成5个103克的面团。
将面团揉圆,盖湿布醒面10分钟。然后将面团轻轻按平,用擀面杖擀成长方形。
将2克椰蓉,2克一块黑巧,少量核桃碎,少量葡萄干,放在面皮顶端,然后从上往内卷面团为棒状。
卷好的面团,盖上湿布醒面3分钟。然后拿一个面团,按压一侧成扁平状,将另一端扭转一圈,再叠合两端,扁平的一端包裹另一端,将包裹的面团接口捏紧,密合好。盖上湿布,发酵30-40分钟。
发酵好面团后。先预热烤箱200度。然后煮烫面团的水和蜂蜜。可以一个一个来烫。待锅底冒出气泡才把面团放入,单面各煮30秒。用漏勺捞出,放到装饰的椰蓉内,均匀两面抹上椰蓉。然后放入铺了烘焙纸的烤盘。
将面团放入烤箱,200度烤15分钟后,接着拿出,将烤盘前后对转,再烤7分钟。烤好后立即取出,放散热架冷却。
小贴士
主面团不要过度搅拌。发酵注意时间,别发过了。
此方无油低糖,成品口感扎实。
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