红豆沙馅(不泡豆,多用途,口感细腻,绵润)
这款馅料,本是为夹沙肉而备,一直没买到五花肉(其实就是没信心做),但它却为自制南瓜饼和豆沙包贡献了自己的力量,而且是光彩的力量!
用料
红豆 | 500克 |
清水 | 1500克 |
玉米油 | 90克 |
猪油 | 90克 |
红糖 | 180克 |
碎黄冰糖 | 180克 |
红豆沙馅(不泡豆,多用途,口感细腻,绵润)的做法
1.红红火火的红豆,亮相了。
2.挑除杂物用清水洗净,放入电压力锅,加入1500毫升清水,总用时32分钟;
3.煮好的红豆(连煮豆留有少许的水)倒入料理机,打成细腻的豆沙泥。
4.油,锅里倒,豆沙泥,锅里倒,趁余温搅拌均匀,全程中火翻炒,糖分三次加入,不停搅拌,翻炒……
5.时间推移,水分减少,豆沙泥有稀慢慢变稠,20分钟后,豆沙,油,糖三者融合成团,不粘锅,不粘铲,不粘手,即可出锅,放凉后冷藏,随用随取。
小贴士
1.关于煮红豆与水:比例1:3,豆熟并留有少许汤汁,豆+汤汁一起打豆沙泥刚好,而且在后一步炒豆沙时,不会因为水分太多,加长翻炒时间。
2.关于糖和油:糖:选择红和黄冰各半,是为了甜度的温润,7两糖的甜度很适合;油:选择猪油和玉米油各半,就是为了平衡香味…,算了,不编了,是看了做豆沙馅的几个视频,有用猪油的,有用植物油的,所有你懂的。180克油的配比,不能增减,太少--干,太多--腻,绵润,细腻的口感,必须按照比例配料。
3.黄冰糖块必须捣稀碎,颗粒大,不易融化,分次加入糖,同样道理,而且,随时按个人口味,增减甜度。
4.建议用不粘锅,全程中大火,不然太费时,一不小心糊锅,您就闹心了,成品红豆沙馅1350克。
5.细腻的口感,来自料理机;当然,用勺子捻碎也是可以的,有着不一样的口感,也是好吃的。
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