超级细腻的低糖豆沙,红豆沙,自制豆沙馅
这是我多年以来一直用的方法,买来的红豆沙不仅粘牙还很甜,所以不想用。再好的破壁机没有去皮总有一种说不出的口感,我个人其实不太喜欢。大概手工的意义就在此吧。
用料
红豆 | 500克 |
细砂糖 | 150~200克 |
玉米油 | 150克 |
超级细腻的低糖豆沙,红豆沙,自制豆沙馅的做法
红豆泡5个小时以上,电饭锅煲汤模式定时两个小时。我是白天泡了豆子晚上定时煮好,第二天直接软烂。
准备一个大一点的容器,加半盆清水,一个筛面粉的网筛。
豆子很容易就被捏碎,就这样一直捏捏捏,把沙全部洗出来。
洗好的豆沙会自己沉底,这样做的豆沙超级细腻。
豆皮全都被过滤下来啦,干干净净。
这是洗出来的豆沙,可以准备开始过滤了!
准备一个纱布,或者用现成的纱布袋,记得要细一点的,因为豆沙特别细,太粗豆沙会漏下去。
挤干水分的豆沙,倒入不粘锅中。记得一定要用不粘锅哦!
炒豆沙用的白砂糖和色拉油或者玉米油。
因为水分已经被挤得很干啦,直接加糖炒就好,糖融化会变得稀一点。电磁炉500瓦火力,太大火会糊掉。
炒成干的可以成坨,就可以分三次加油进去,每一次都炒制成坨再加下一次哦!直到三次加完。
这是最后一次加完油的状态,有点稀稀的,继续炒不要停。
炒好啦!豆沙成坨,不沾手,不沾刮刀,能捏成团。待晾凉后水分还会蒸发掉一部分,会更干一点。趁有余温装进容器或者保鲜袋密封保存。冷藏冷冻都可以。
小贴士
关于保质期:冷藏差不多10天左右,糖少油少保质期会相应的缩短。推荐冷冻,可以保存至少一个月都没问题。
水洗豆沙没有豆子的皮,会相应的松散一些,是很正常的,吃的时候也是入口即化。
这个配方可以用来做月饼,蛋黄酥,豆沙包等等,均可以通用。
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