轻松炒一锅香甜不腻口感绵沙的古早味红豆沙
有没有觉得外面买的红豆沙又甜又腻还没豆香味儿?想吃小时候味道的红豆沙吗?自己在家三步就能做出香甜不腻,口感绵沙的红豆沙。
第一步就是煮红豆,我上一篇帖子就是《教你煮出粒粒绵软酥而不烂的蜜红豆》,内有小窍门,详细做法看这里:
第二步就是搅拌,现在的破壁机功能太强大,以前煮好的红豆还要洗沙去皮,又麻烦又损失营养,现在有了破壁机就省力啦,搅拌好的豆沙糊入口即化,非常细腻。
第三步就是炒,炒红豆沙用不粘锅最省事,不用担心粘底,当然炒的时候要注意不断翻炒,别糊底,否则就会有苦味啦。
用料
红豆 | 200克 |
糖 | 150克 |
黄油 | 25克 |
轻松炒一锅香甜不腻口感绵沙的古早味红豆沙的做法
红豆先不洗,加没过红豆一指的水,无需浸泡,直接上火煮。
煮开约2分钟,将漂上来不好的豆子捞掉不要。
将红豆捞入大盆,用凉水冲洗干净。
红豆重新入锅,加入约500克的水,烧开后转小火焖约30分钟。越新鲜的豆子越容易熟,如果发现水没了,豆子还没煮熟,加适量凉水继续煮,直到豆子完全熟了为止,
开盖,水收干,豆子刚好熟透,这时候豆子约有500克。
煮好的红豆取三分之一放入破壁机,加适量水。我加了红豆位置三分之二处的水或者将将没过红豆的水。
启动料理机的研磨酱料程序。
打好的豆沙细腻无渣。
将三次打好的豆沙倒入不粘锅小火翻炒。
炒的过程中加入黄油,增加香气和油润。
炒至水分变少时加入200克细砂糖,这时候豆沙又会变稀一点,继续炒。
炒至豆沙可以成团不粘锅底即可。
如果一次吃不完,可将彻底放凉的红豆沙分成小包装,放冰箱冷冻室,随吃随取,吃之前取出回温。
小贴士
糖和油根据个人口味调整,除了黄油,其它任何没有怪味儿的食用油都可以。
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