枣泥酥/枣花酥
在国外最怀念的就是国内的稻香村枣泥酥,所以买了原材料自己试着制作😄
用料
枣泥材料: | |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
大枣 | 300克 |
水油皮材料: | |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 10克 |
植物油 | 70克 |
水 | 50-60克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 100克 |
中筋面粉 | 50克 |
油 | 50克 |
枣泥酥/枣花酥的做法
枣泥制作:
1、大枣去核,我用了300g的大枣,因为枣泥用不完可以冻起来,所以建议一次多做点😄
2、加入刚刚没过大枣的水,水开后中火煮15分钟,中间要搅拌两次防止粘锅
3、煮好后的大枣放置十分钟,水分就都吸收的差不多了,用料理机打碎
4、倒入不粘锅,加两大勺油(每100g枣泥加15g油)中火翻炒至抱团且不粘铲子,这是一个相当漫长的过程[笑哭R]
5、炒好的枣泥晾凉备用水油皮和油酥制作:
➡️水油皮:
1、盆内加入除水外所有材料,分次加入水,揉成柔软的面团,盖保鲜膜静置30分钟以上
➡️油酥:
1、盆内加入所有材料,揉搓成团,一开始比较散不好揉,可以用两只手攥一下,慢慢就成团了
2、盖保鲜膜放冰箱静置30分钟以上1、水油皮平均分成16份,一份大概20g,油酥16份,一份大概15g,枣泥每份15g
2、水油皮压扁放入油酥,用做月饼的手法(利用虎口慢慢收口),收口处要捏紧,收口冲下,全部包好后盖保鲜膜松弛十分钟取一个面团轻轻擀至牛舌状,卷起,压扁再擀,再卷,重复两次(❗️划重点❗️这是好多层酥皮的关键)
4、取一个面卷,轻轻擀成饼,中间放入枣泥,同步骤2手法包起来,包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜取一个面卷,轻轻擀成饼,中间放入枣泥,同包月饼手法包起来,包好的面团码放在一起并盖上保鲜膜
取一个包好的面团压扁,用刀压纵横压四下,中间用瓶盖压一下,用刀沿着花纹切开,朝着一个方向扭(菊花酥)或者每一瓣捏在一起(桃花酥)别太用力避免拧断
烤箱350华氏度/170摄氏度预热五分钟,然后上下火烤25分钟,中间可以观察并做温度的调整,视自己烤箱的情况而定
小贴士
1、油可以用猪油和黄油替代,我用的是牛油果油
2、枣泥一定要炒到很干,要不然枣泥馅太软不好包还容易漏,不要问我这么知道的[笑哭R][笑哭R]
3、油酥如果太稀就再放一点面粉,太干的话就再来一点油
4、做这个真的需要很多时间,特别是炒枣泥,累的我腰疼[笑哭R][笑哭R]
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