复刻英国女王私人御厨的经典司康:加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作
转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址:
以下是原作者的话:
对英国人而言,做为英式下午茶最重要的代表甜点,司康绝对有其经典不可侵犯的地位。在英国,司康經常在中午前的 late morning 或下午茶时段以 "Cream Tea" 現身,也是大家熟知的三层点心盘的全套式点心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至于什么是 Cream Tea 呢?有人直接翻译成奶油茶,基本的组合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油酱) 跟果酱, 然后再搭一杯沏好的热茶,相信我,這个铁三角的组合,简单美味,令人思念不已呀!
虽然在英国,司康之于人们的饮食可说占有一席之地,但它其实使用的材料跟做法都简单的不得了,是一道非常适合在家里随时动手作的小点心,这次的食谱,我們參考了英国女王前私人御廚(Darren McGrady)公开的配方和做法,但有減一点糖,影片中也整理了一些制作传统英式司康的小秘决,并分享三种简单经典又美味的吃法,有兴趣的朋友千万不要错过哦!
📌想知道英式司康与美式比司吉的差別?
司康和比司吉在作法上,以及外观看起來都蛮像的,但其实兩者口感以及风味上有明显的区別。一般來說,英国司康多半是〝甜的〞,但美国南方的比司吉则是有〝淡淡的咸味〞,不是甜的;如果印象中的比司吉是甜的,主要是因為外层涂上了一层蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有预先抹蜂蜜的,而是额外提供果酱、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔软偏向蛋糕的口感,比司吉則是有层次,像是面包的口感。
作法与食材上其實也有明显的不同,像是司康是有加鸡蛋的,而比司吉是沒有的,司康不需要折叠面团,比司吉則是要折叠等等。
美式比司吉biscuits食谱传送门:
影片中使用的大理石揉面版与大理石的桿面棍(JEMarble 镇一大理石)
☀︎ 这兩款大理石的器材,很适合做司康类的点心,因为大理石材温度冰涼,可以非常有效的降低黄油变软的概率。
📌影片中使用的切模为直径 5.3cm, 可以做出約 6~7 个司康。
小胖榛说:
告诉大家一个更省时省力的方法:
用食物料理机/切碎机将冰冻黄油,糖,盐,面粉,泡打粉全部倒入料理机搅打,出来就是均匀的沙砾状,不用担心手温让黄油融化的问题。然后再加入后续的液体揉匀操作即可。
我额外更新了4款司康佐酱,是我买的韩国著名烘焙坊HAPPY HAPPY CAKE《一次学会甜点屋的15种幸福司康》里面的配方,更新给你们!制作方法就是把无盐黄油/奶油奶酪软化后用刮刀按压成乳霜状,再依次,逐渐的加入剩下的材料,一点点混合拌匀即可,非常简单!
最后,大家第一次做就不要减糖了,已经很不甜了,再减影响上色。
请大家一定耐心看完视频,要注意的细节在最后都有总结噢!
用料
司康面团 | |
中筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 一小撮 |
无铝泡打粉 | 8克 |
无盐黄油(冰冻,切小块) | 55克 |
全脂牛奶(冷藏) | 85毫升 |
鸡蛋(冷藏) | 半颗,打散 |
蛋黄(刷在表面) | 1颗 |
佐酱1:饼干&蜂蜜奶油 | |
无盐黄油(室温软化) | 50g |
蜂蜜 | 17g |
淡奶油(室温) | 90g |
奥利奥饼干碎/莲花焦糖饼干碎 | 34g |
佐酱2:红豆奶油 | |
无盐黄油(室温软化) | 40g |
淡奶油(室温) | 27g |
红豆泥 | 110g |
熟核桃碎 | 17g |
佐酱3:蜂蜜核桃奶油乳酪 | |
奶油奶酪(室温软化) | 100g |
淡奶油(室温) | 15g |
蜂蜜 | 20g |
熟核桃粒 | 32g |
杏桃干(切碎) | 18g |
佐酱4:罗勒奶油乳酪(咸味) | |
奶油奶酪(室温软化) | 100g |
糖浆/蜂蜜 | 20g |
罗勒叶(切碎) | 6g |
蒜泥 | 3g |
盐&黑胡椒 | 少许 |
复刻英国女王私人御厨的经典司康:加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作的做法
烤箱预热180°C。
准备一个大盆,將中粉、糖、泡打粉与一小撮盐过筛,搅匀。加入冷冻的黄油,双手先沾满面粉,用面粉盖住黄油,然后用指腹隔著面粉均勻地搓揉黄油,切记用手指而不是掌心,还有就是皮肤不要直接接觸黄油,搓到像面包粉或沙粒般松散的程度就可以了,送进冰箱冷藏 5-10 分钟 (搓揉过程中若觉得黄油融化就要停手,先冷藏)
蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆鸡蛋打散打勻,并平均分成兩半。
加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,一开始不要牛奶全下,要慢慢分次加,过程中不要揉压面团,只要把干料跟湿料充份混勻即可。
继续加入冰牛奶,这时不用在意面团是否光滑,而且千万不要揉压,以免压实了,牛奶的量不一定要加完,只要面团完全成形成团就可以。如果水量太多面团太湿会长不高,所以大家一定要根据自己的面团吸水程度控制牛奶的量,只要可以成团就不要加牛奶了,稍微有一些硬块没揉匀都没关系,具体可以参照视频。
揉面板上撒一点面粉,把面团放到案板上,此時可以很轻的揉几下來,
把面团稍微整型, 整到面团厚度约2.5cm左右。把司康切模沾粉,然后在面团压出厚圆块状,在上面涂上均勻的蛋黃液。
烤箱预热 180°c,烘烤20-22分钟,实际以自家烤箱为主。
出炉后,把司康置于冷却架上放凉,吃的时候可以搭配德文郡黄油跟果酱。
-
蔓越莓司康 酥松版的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔓越莓司康已经属于我们家常备小点心了。做过几个不同的配方,口感会因选用的原材料和做法而有差异。大体来讲,高筋面粉+发酵的做法会比较蓬松,轻盈,有嚼劲,更接近于面包的口感。低筋面粉+多黄油的做法,则更偏向于饼干的酥松口感。本方记录的是后者。用料低筋面粉200...
-
那些实用的蛋糕配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方那些实用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士面包配方分享。每天更新...
-
免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方的量可以做三个。我用的牛奶巧克力所以糖放得少,用黑巧的话白砂糖可以增加到35克。用料巧克力60克鸡蛋1个低筋面粉10克细砂糖20克可可粉20克黄油20克免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的做法巧克力,黄油,糖隔热水融化,搅匀。打入一个鸡蛋搅...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
相关文章
- 经典英式葡萄干司康sultana scone的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 英式经典酸奶司康的做法和图解,英式经典酸奶司康怎么做更好吃
- “司康系列”经典原味蔓越莓司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典司康 英式下午茶饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典英式司康的做法和图解,经典英式司康怎么做更好吃
- 经典英式下午茶-蔓越莓司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典司康 classic scone的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ㊙️英式司康,女王御厨的方子的详细做法,㊙️英式司康,女王御厨的方子做法技巧
- 复刻星巴克经典红豆司康😋的烹饪做法,大厨教你详细做法