经典烘焙之-椰枣司康饼(甜糯松软)
椰枣盛产于伊朗一带。与红枣相比,肉质厚实,口感甜糯。如果没有椰枣,也可用西梅干,杏脯等替代。这款方子在传统司康饼的基础上融入了自己的小窍门。好吃的司康饼一点都不干,还有着特别的奶香与酥松口感。
用料
低筋面粉 | 4杯 |
泡打粉 | 4茶勺 |
细盐 | 1茶勺 |
细砂糖 | 2茶勺 |
黄油 | 200克 |
椰枣 | 2杯 |
牛奶 | 300毫升 |
经典烘焙之-椰枣司康饼(甜糯松软)的做法
准备食材
面粉、泡打粉、细盐、细砂糖过筛,黄油切小丁。取10颗椰枣切小丁泡在一点牛奶中(为了提取一些椰枣味来融入到司康饼中),其余的椰枣切大丁。
这一步要撸起袖子弄脏手,所以在此之前先在烤盘上均匀撒一层面粉(这一步忘了拍照),如果不撒干粉,也可铺一张烤纸来替代。现在撸好袖管,把黄油倒入面粉盆中,开始用双手揉搓吧。
最终状态有点像面包糠。黄油揉搓进面粉,却又不融化进面粉。这是起酥的关键。
把切大丁的椰枣和一小碟椰枣与牛奶的混合物倒入面粉中,用筷子稍加搅拌。
在中间挖个坑,倒入1/3剩余的牛奶,用筷子把四周的面粉往里拨。然后再挖个坑,重复以上步骤2次,直到牛奶倒完。
这是最终混合物,看上去坑坑洼洼,湿嗒嗒的。切记不要搅拌均匀,要的就是这个效果。
把混合物慢慢倒在一块干净的板上,用双手稍加整形。厚度不要超过3cm,太厚不容易烤熟。
按自己喜欢的大小与形状切。我切了10块长方形,厚度约2.5cm。然后一块一块挪到烤盘上,此时的面团非常软,所以挪的时候用刀在底下托着,以防散落。
200度,根据大小与厚度,烘烤15-20分钟,直到表面略焦黄。我这一盘烤了20分钟,因为个人喜欢表皮脆脆的。
好多椰枣
掰开来,里面是湿润松软的。咬一口,椰枣好甜好香。
小贴士
每一个小细节都写在步骤里啦。
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