各种蛋黄月饼

烘焙3.18W

中秋节不做月饼好像说不过去，我做了黑芝麻蛋黄，榴梿蛋黄，奶黄月饼，咸蛋黄是淘宝买的一袋16个，馅料也是淘宝买的。这个方子75克月饼16个，为啥16个，因为一袋咸蛋黄正好16个。

用料

各种蛋黄月饼的做法

月饼皮食材集合。
糖浆，枧水先混合，再加入花生油，搅拌均匀。
倒入中粉。
搅拌至无粉状态，我戴手套搅拌。
包裹保鲜膜，室温放置2-3小时，我放了3小时。
咸蛋黄泡玉米油，有时间最好泡一晚，我没空只在玉米油里泡了一小会，烤出来的蛋黄有点干。烤箱160度烤到刚刚冒一点油就取出来，烤久了也干，大概8-10分钟。
馅料称重，咸蛋黄每个大概10-12克，馅料35克一个。
饼皮每个24克左右，分好用保鲜膜给饼皮做个保湿面膜。
把每个咸蛋黄包在月饼馅料里，滚圆。
开包。饼皮按扁放在手中，把馅放进去，包团圆。
包好的样子，继续做面膜。
用模具压膜，这一步拍照有点难，省了。
黑芝麻呼之欲出。
烤箱预热220度，快速推入月饼烤盘，防止烤箱降温幅度大，烤5分钟。
烤完5分钟后，拿出月饼，刷蛋黄液（2个蛋黄加4克水）。注意要把蛋黄液中的蛋筋用牙签挑出来，用羊毛刷蘸少许蛋液，平刷，刷多了月饼会糊。继续烤10-15分钟，出炉。期间注意观察月饼上色情况。
烤完回油1-2天，饼皮变软，颜色变深，可以开吃了。我家月饼刚出炉，我老公就吃了一块，好吃的不行😋
给月饼装盒套上保鲜膜，能放10天。