台湾凤梨酥(南西烘焙)
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期
其凤梨闽南话发音又称“旺来”
象征子孙旺旺来的意思
而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品
取其“旺旺”“旺来”之意
所以在当代台湾婚礼习俗中
也是广为应用,深受民众喜爱。
台湾凤梨酥多数是以凤梨加冬瓜制作而成
但我觉得纯凤梨才叫真的凤梨酥
大陆人更喜欢比较喜欢符合名称 料足的实物
那今天就教大家做一款
只加凤梨的凤梨酥
用料
细砂糖 | 50g |
麦芽糖 | 60g |
低筋面粉 | 90g |
奶粉 | 35g |
糖粉 | 20g |
黄油 | 70g |
全蛋液 | 25g |
风梨 | 1个 |
台湾凤梨酥(南西烘焙)的做法
准备制作工具:电磁炉 不粘锅 硅胶软刮刀 一次性手套 凤梨酥模具(或饼干模具) 及以所有原材料
戴手套将凤梨汁挤出 汁肉分离挤出的凤梨汁小火加热 加入麦芽糖 细砂糖煮至融化充分混合均匀
加入凤梨肉继续煮
小火收汁至凤梨馅粘稠 盛出冷却备用
黄油室温软化 加入糖粉
打至发白 体积稍大时 分次缓缓加入拌匀的全蛋液 充分拌均匀
加入过筛的低粉 用硅胶软刮刀翻版成团
取出 如图成光滑的面团
将面团即皮分割成20g一个(根据自己的模具大小分割)
馅料也分割成20g(最佳比例皮2;馅3)我这里没有放那么多馅
将皮压扁包入馅料
入模具推压成型
放入提前预热的烤箱中170度烘烤15分钟左右
待体积长大表面上色 再翻面烘烤5分钟 即可
取出 冷却 脱模 即可食
美味的纯正台湾凤梨酥就做好了哦 有没有让你食指大动呢 扫一扫图中二维码即可购买制作所需工具及原材料哦 动起来吧
小贴士
凤梨酥冷却密封过夜后馅料与皮更融合 口味更佳哦
以上配方料可做凤梨酥8-9个 可自行翻倍制作
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