自制台湾凤梨酥(超详细步骤)
凤梨酥,台湾人民对世界的最杰出贡献。小时候,第一次吃徐福记的凤梨酥就已被惊艳到,长大后吃到正宗的“微热山丘”,更是直接把“宝岛”和“吃货天堂”划了等号,一提“台湾”,便会自动脑补出凤梨酥软软的外皮和丝丝分明的菠萝果肉馅儿。
试着自制的凤梨酥,甜中带酸,菠萝味浓郁,外皮轻薄略带奶香,口感竟一点不输宝岛成品。耗时4小时制作,确实麻烦了点儿,但伴着满屋的菠萝香气,一面炒馅儿一面刷奇葩说,整个过程也是极富情调的。
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用料
果肉馅儿 | |
菠萝 | 520g(一个) |
冬瓜 | 500g |
白砂糖 | 70g |
麦芽糖 | 70g |
面皮 | |
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 160g |
糖粉 | 50g |
盐 | 1g |
奶粉 | 30g |
自制台湾凤梨酥(超详细步骤)的做法
先来做果馅儿。菠萝和冬瓜切块、称重。
用料理机将冬瓜和菠萝打碎
将打好的果泥过一边筛,尽可能多地挤掉水份
此时可以得到一杯好喝的副产品:“菠萝冬瓜饮”
将过筛后的果泥倒入不粘平底锅,中火炒制
水份快收干时,加入白砂糖和麦芽糖,继续中火翻炒至果泥粘稠干燥、颜色变深。放凉备用
接下来制作面皮。食材称重,黄油切小块室温软化,蛋液打散
黄油中加入糖粉和盐,打发到颜色发淡、呈羽毛状
分4-5次加入蛋液,每次加入后都用打蛋器打匀再加下一次
筛入低粉和奶粉,搅拌均匀
取15克面皮、20克果馅儿,包好,按入模具
放入预热175度的烤箱,15-20分钟,表面上了金黄色就可以出炉啦
小贴士
1.关于是否加冬瓜,仁者见仁。菠萝用量提升会增加酸度和纤维感,冬瓜的作用是增加果馅儿的甜度和柔软度,可以完全根据个人爱好来调节
2.步骤2,不用打到太碎,可以保留一些小的果粒,会有更好的口感。
3.过筛的步骤是必须的,可以大大节省炒馅儿的时间。
4.步骤11,按照3:4的比例,根据模具大小调整面皮和果馅儿的重量。
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