【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷
台湾香芋卷在大陆火了好久,不仅颜值高,而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯,这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。
用料
蛋糕卷 | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(全蛋中) | 25g |
蛋白 | 5个 |
细砂糖(蛋白中) | 65g |
黄油 | 23g |
牛奶 | 40ml |
低筋面粉 | 80g |
玉米淀粉 | 17g |
馅料 | |
蒸熟的香芋 | 200g |
紫薯粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 40g |
【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷的做法
先准备好原料。
制作蛋糕卷
①烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。②4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用厨师机打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。
打发之后的状态。
③蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。
④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。
⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。
⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均匀。⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。
⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫(也可以换成垫了烤纸的烤盘)抹平。
可以用刮板抹平。
⑨180度烘烤13-15分钟(以表面上色,用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准)。
⑩撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。制作馅料
①蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。
③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
④淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。
⑥我们将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。
成品!吃!
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