经典白吐司
最近特别迷恋撸吐司,原谅我近期的菜谱要被吐司刷屏了~
配方非常单纯的白吐司,味道极其纯粹,简单干净的麦香味,搭配果酱以及做三明治都是极好的~
本配方适合12×12厘米(400克面团)的水立方模具,直接法和中种法都可以。
用料
高筋面粉 | 235克 |
水 | 155克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
经典白吐司的做法
面团材料后油法揉至完全,基础发酵60-90分钟至2-2.5倍大。
分割成2份,滚圆松弛15分钟。
擀开成椭圆形。
翻面,顺长将左右两边向中间翻折1/3。
再次擀长。
自上而下卷起2.5-3圈,收口处捏紧。
收口朝下并排放入吐司盒底部。
最后发酵至7-8分满,盖上盖子,放入预热好的烤箱下层,上下火200度,40分钟。
小贴士
本方也可以用中种法,具体配方:
种面团:高筋面粉175克,水105克,酵母2克
主面团:高筋面粉60克,水50克,酵母1克,盐3克,细砂糖10克,黄油10克
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450克吐司盒,平顶用260克高粉,山形280-300克高粉均可,水量比例换算即可,其余材料维持原量不变。
注意:平顶吐司和山形吐司对面团重量要求不同,平顶吐司的面团重量要严格按照模具分量来,450克吐司模最好就装450克面团,不能超出太多,不然容易出现沉积。山形可以随意一些,面团重量大一些形状会更加饱满挺立,还是以450克吐司模为例,做山形吐司入模500克左右的面团则较为合适。
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