软绵绵经典白吐司
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 125克 |
糖 | 75克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
后加水 | 25克 |
软绵绵经典白吐司的做法
基础步骤暂时先不写
小贴士
1.主面团混成团之后,放冷藏30分钟,待其水解一段时间后再揉面。(冷藏是为了先不让酵母起作用,第二是降低面团温度,为后面揉面团的时候更好的控制面团温度)
2.盐要水解面团后,开始揉面了再放盐(降低盐份对酵母的影响)
3.面团状态,如果自己判断不了,一般揉面机揉面时间中速不低于10分钟,再加黄油,待黄油揉进面团了之后,才可以慢慢把后加水揉进面团。(日本企业会精准到什么设备多少档位多少分钟,就是为了降低员工的技术性含量,便于复制,稳定批量生产的质量。)
4.一发阶段,做好密封保持湿度,一般25°-30°之间,慢慢发酵也没关系,时间并不是死的,也不是越快越好。
5.整形后的最终发酵温度在32-35°之前,比前面一发和松弛时要稍高,一定要保持好湿度,湿度上去了面团才会发得漂亮,千万不能忽略湿度。
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