经典白馒头
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 200克(不同面粉吸水性不一样) |
白糖/红糖 | 适量 |
经典白馒头的做法
面粉中间挖个洞,把糖加进去搅匀
酵母的活性很重要,决定能否发酵成功。
我用的这个牌子,比超市卖的安琪酵母粉好用。用30℃左右的温水化开酵母,温水能提高酵母活性,但是水温过高酵母会挂掉,所以注意水温不要太高了。
把水从面粉中间倒入,一边倒一边搅拌,面粉成絮状就说明水够了。
注意是所有面粉成絮状,旁边没有太多散粉,水太少了面粉团会好硬揉不动,水太多了面粉团会粘手,做出来的东西不成型。
揉至“三光”,盆光、手光、面团光。
收口朝下放在盆里盖上保鲜膜发酵,室温低的时候可以把盆坐在热水里加速发酵。一般一个小时左右能发好,夏天快的话半个小时,冬天慢的话两个小时。
发至2倍大,用手戳下去面团不会回弹,就说明发酵成功。
把面团取出,揉几分钟排气。
最后揉成长条,切成剂子,醒二十分钟再上锅蒸。醒的时候拿湿布盖住,以免面团干掉。醒好后冷水上锅蒸15分钟就差不多了。
糖放的多馒头才会开花,我不喜欢那么甜这次就只放了一点点糖。
这是之前做的开花了~
想开花开的好看一点就蒸之前拿刀划一下。
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