经典土司
用料
高粉 | 250g |
牛奶 | 115-120g |
黄油 | 20g |
糖 | 35g |
发酵粉 | 5g |
鸡蛋 | 一枚 |
盐 | 2g |
经典土司的做法
加热牛奶(温温热即可,温度太高会杀死酵母菌),加入糖,盐,酵母
单用一盆(大盆,因为一会面团会发酵到3倍),加入面粉,鸡蛋,热好的牛奶
活面(极其粘手)。大概活20分钟。面团成形后加入黄油(我揉了20分钟后放的黄油)。一点点碾碎黄油。使之与面团融合。总过程差不多半个小时。
预热烤箱180度,一分钟即可。放入一碗滚烫的开水。同时放入面团盆。盖上保鲜膜或湿布发酵3个小时。中间可换一次水。
三小时后面团会发到原先的三倍。拿出来继续揉(5分钟),揉出空气。面团还原原来大小。
土司盒刷油。面团放入土司盒。放入烤箱。同时继续放入一碗滚烫的开水。醒15分钟。
拿出。面团平均分成三份。杆成长条对折。卷成卷。
放入土司盒(光滑的一面冲上)。三个面团都放好后。土司盖刷油。
盖土司盒
放入烤箱。同时放入一碗开水。180度。45-50分钟。成功
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