葡萄干木柴面包

木柴面包应该是我最的面包之一，现在市面上都没买的，只能到处找木柴的方子，看到了一个不完整的木柴方子，发现她是用的胡涓涓carol的方子，翻遍微博才找到carol的完整方子。立马转来分享给大家…
木柴面包为硬质面包的一种，组织较一般面包扎实，口感特別，越嚼越香。这一类面包的特点都是水份较少，发酵时间短，制作过程都需要反复将面团擀压至光滑，才能夠做出细腻的口感。

用料  

葡萄干木柴面包的做法  

1. 葡萄干木材麵包（長約35cm一條）
   一.製作老麵種
   步驟:
   1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰；
   2.將麵糰搓揉約6-7分鐘至光滑；
   3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上；
   4.完成的老麵種會有酒味及大氣泡。

2. 老面种，未发。

3. 我是冷藏发酵的。

4. 二. 製作主麵糰
   1.將完成的老麵糰全部加入主麵糰所有材料(奶油除外)中,倒入牛奶,攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰；
   2.麵糰移到工作檯面繼續搓揉7-8分鐘；
   3.切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合成為一個光滑的麵糰；
   4.蓋上乾淨布巾休息15分鐘；

5. 5.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉；
   6. 用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片；
   7.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片；
   8.重覆桿開三折這個步驟10次,使得麵皮變的非常細緻光滑；
   9.最後將麵皮擀開成為約35cmX35cm大小的麵皮；

6. 0.麵皮上均勻鋪上葡萄乾；
   11.將麵皮仔細捲起成為柱狀,收口捏緊；
   12.完成的麵糰收口朝下放置烤盤上；

7. 我只想说，能搜擀面到这步，我已掉汗少说有一斤，真是减肥呀！

8. 13.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘；
   14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c；
   15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液；
   16.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可；＊记得放在烤箱中下层；
   17.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼；
   18.切成厚約1.5cm食用。

9. 烤好后。
   

10. 補充:葡萄乾也可以使用肉鬆或堅果代替^_^

小贴士

要做的朋友们，家里有压面机的还是用压面机吧！