葡萄干面包レーズンバンズ
最近正好在日本学习做各种各样的面包甜点(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)想把一些学到的美味方子分享给大家~因为操作学习的过程不能拍照的缘故,步骤图就无法提供惹,请各位谅解!🙇♀️🙇♀️
用料
高筋面粉 | 500g |
生酵母 | 20g |
食盐 | 8g |
砂糖 | 75g |
黄油(小块切好备用) | 75g |
鸡蛋(1个) | 50g |
牛乳 | 150g |
水(30度) | 140g |
葡萄干 | 300g |
朗姆酒 | 适量 |
蛋液(最后刷在面包表面用) | 适量 |
葡萄干面包レーズンバンズ的做法
1.称量全部材料
2.找一个大一点的盆子加入高筋面粉、食盐、上白糖。用蛋抽把它们搅合搅合均匀。
3.生酵母加入,再与盆中粉类撮合均匀。
4.蛋液和牛奶加入。混合盆内的材料,差不多能成型后,再用塑料刮板从盆内刮入自家的操作台上
5.面团水份含量比较多的缘故,会十分粘手ಥ_ಥ开始努力延伸面团吧,用手掌✋靠下的位置,用力把面团往前推压,操作台有多大,就尽量把面团碾碎性的推压吧!一定程度后,在用塑料刮板刮回来,再推出去,重复2~3次。
6.摔打面团,提起面团手腕用力拍在操作台上,上下对折一次,再顺时针转90度,提起面团再摔打,每10次左右的摔打后,再左右手交替揉几次面团(面团的休息),然后继续摔打,直至面团不怎么粘手,富有弹性!
7.加入黄油。面团揉成长椭圆,黄油加在中间,面团上下包住,用力按压,重复步骤5,碾碎性延伸面团,使面团每个部分都能与黄油充分混合。黄油充分与面团融合后,重复6,直至面团表面更加光滑,且有弹性!面团撸圆形,放回盆内。
8.加入葡萄干,朗姆酒,一只手旋转盆,另一只手把面团四周向中间内折,混合均匀即可。面团表面上内揉进去的葡萄干,塞进面团底部。整体再圆一点。
9.发酵90分钟(28度/湿度75%)
10.面团排气。发酵好后,面团膨胀至之前的2倍大左右。再拿出放在操作台上排气(从面团中间向四周拍打),向着中间线,面团左右折叠(每次折叠都要拍拍面团排气),在上下折叠,最后面团整体翻个身,再进盆中。
11.面团休息60分钟
12.分割。分割至70g/个面团,那个分割好后搓圆(不能过多揉面团,撮不很圆没事儿,尽量控制在10次以内吧)
注意:葡萄干都得是被包裹住的状态,出来的,或者表面上的,从面团底下塞回去13.休息面团。用干净的布盖住面团们,休息20分钟。
14.预热烤箱上火:230度/下火:190度
操作台上撒手粉,再最后揉圆一遍,上烤盘,刷层蛋液。15.烤 11分钟~(看个人烤箱而定)温度同上
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