西柚奶油奶酪塔派
用料
派底材料 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 40g |
鸡蛋液(全蛋液) | 20g |
中筋面粉 | 100g |
杏仁粉 | 15g |
奶油奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 80g |
糖 | 25g |
原味酸奶 | 60g |
柠檬汁 | 3g |
香草精 | 适量 |
吉利丁片 | 2.5g |
水果材料 | |
西柚 | 2个 |
西柚奶油奶酪塔派的做法
将50g黄油和40g糖粉搅拌均匀
20g鸡蛋分2次加入,分次搅拌均匀。
注意,这里是鸡蛋液,就是全蛋液,不用分离蛋黄和蛋清再加入100g中筋面粉和15g杏仁粉加入,翻拌成团。
拌成团后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时
不知道图片了里擀多厚,看第【18】步骤!冷藏后取出,用擀面杖擀开,擀成3mm厚即可。
取出模具,抹上一层黄油,便于烤熟后脱膜。
擀好的派皮摊在模具上,除去边角料部分。
用叉子在底部扎上密集的小洞。
派皮一定要叉小洞,这步不能略过!180度,烤箱烘烤20~25分钟左右后,放凉备用。
80g的奶油奶酪加入25g糖,翻拌均匀。
再加入60g的酸奶,滴入3g柠檬汁和适量香草精,继续搅拌。
这里,酸奶也可以替换成自己喜欢的任何口味酸奶!2.5g的吉利丁片冷水泡软。
这里如果是用焙小姐吉利丁片的话,那一片就够了,一片就是2.5g。用其他的吉利丁片,那要称取了。泡软的吉利丁片再化开加入奶油奶酪糊,再拌匀。
再倒在派皮上,冰箱冷藏1小时左右。
西柚去皮,沿经络切出果肉。
可以换成自己喜欢的任何水果!!!一圈一圈的形式,摆在奶油奶酪派内。
这个步骤要求手巧了,尽量摆好看些,拍照也容易好看。西柚摆好后,撒上一些糖,用喷火枪烧出少量的焦色即可
注意:家里没有喷火枪的,那就不要撒糖!!略过这个步骤即可。3mm大概是这么个厚度,擀个差不多的厚度就行,想吃厚底的塔派,也可以擀厚些,这个看自己的个人喜好!
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