蜜桃奶酪塔
夏天必须是桃子的季节!
这次买的鹰嘴桃超好吃,如果不是担心时间长了桃子会变软,其实并不想用它做任何甜品,直接吃已经非常完美了。
本方子可以做一个九寸的塔。
用料
塔皮 | |
“风筝”中筋面粉 | 95克 |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 15克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 12克 |
奶酪液 | |
奶油奶酪 | 80克 |
黄油 | 20克 |
砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
鹰嘴桃 | 2个 |
蜜桃奶酪塔的做法
主要食材的原材料图。
揉面垫上放面粉,冷藏直接取出的黄油。
*黄油一定要保持冷硬的状态,不要放软,不要融化!用刮板将黄油在面粉中切碎。
*手温高的人可以把手泡在冰水中降温一下在操作,黄油在面粉中切,裹上面粉不容易融化。
*这一步的黄油尽量切碎一些,方便下一步操作。抓一把黄油和面粉,在两只手心间搓,搓至鹅黄色湿润的状态即可。
搓好的面团中间凹一个小洞,放入牛奶、盐、砂糖和蛋黄,混合成絮状。
*砂糖可以用糖粉代替。混合成絮状后,用手掌后半部分推压成团,反复多次至无干粉状态。
*这个面团一开始非常的粘手,需要用刮板清理粘在手掌后端的面团,但混合好之后不会粘在手掌上。混合好的面团按扁,用保鲜膜包好,冷冻15分钟以上。
*塔皮面团可以一次多做些,冷冻保存即可。揉面垫上撒适量手粉(高筋面粉),将冻硬的面团擀开,尽量擀圆些,厚度大概2~3毫米左右。
*一定要撒手粉,要不然面团会整个黏在揉面垫上,拿都拿不起来。不确定大小的,可以把塔模放在擀开的塔皮上比一下,比底部大一圈就可以了。
用擀面杖卷起塔皮放入模具,将边角压好,用擀面杖擀去多余部分。
面团用叉子打孔,防止膨胀。
*剩下的塔皮我直接擀薄一起烤了,味道很好。塔皮铺上一层烤纸,压上重石。
烤箱热风模式:160°C,25分钟。
*塔皮烤过会回缩,奶酪液的分量偏多一点儿,可以将塔皮往内折1cm,去除多余部分再竖起。烤好后取出,拎着烤纸移除重石。
烤箱热风模式:150°C,8分钟。第二次进烤箱后的塔皮。
塔皮表面及四周刷蛋液。
烤箱热风模式:150°C,5分钟
*刷蛋液的原因:1⃣️防止奶酪液从塔皮底层的孔中漏出去;2⃣️防止塔皮吸收奶酪液的水份变软奶油奶酪、砂糖和黄油隔水加热至黄油和砂糖融化,混合好。
打入鸡蛋,混合好。
筛入玉米淀粉,混合好。
加入牛奶,混合好。
最后倒入淡奶油混合均匀即可。鹰嘴桃去皮,切成小块,放在烤了三次后的塔皮上。
倒入奶酪液。
烤箱热风模式:180°C,20分钟。刚刚出炉的蜜桃奶酪塔✌🏻
切一小块配一杯咖啡,下午茶就搞定啦✌🏻
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小贴士
1⃣️塔皮量大可以直接用料理机操作。
料理机中加入面粉,加入冷藏黄油,搅打成湿润的鹅黄色粉末。加入蛋黄、牛奶、砂糖和盐,一下一下搅打成团。
*用料理机操作的时候千万不要加了蛋黄等还一直搅,否则会变成糊状的!
2⃣️桃子可以用脆甜的水蜜桃代替……根据桃子甜度,适当加减奶酪液里的砂糖。
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