小餐包--切达芝士面包卷
包裹着切达芝士咸香的小餐包,好吃到停不下来啊
这里切达芝士我用的安佳切达芝士片,这款不耐高温,烤过后会融化,咸香口味也融合进面团。这款芝士片还可以做切达曲奇。奶酪是包含很多蛋白质和钙质的,所以小朋友,老年人都可以吃,又会中和甜味,让不喜欢甜食的人也可以找到做西点的理由
这是个好用的基础配方,大家可以随意变化造型,做成各种小餐包
面包是比较复杂的,观察状态也需要经验。
有问题可以加我微信,或者关注微博,经常会发一些做东西的手法视频
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 25克 |
黄油 | 35克 |
芝士片 | 适量 |
小餐包--切达芝士面包卷的做法
准备材料,液体称入一个容器内备用,品牌随意哈,这些是我习惯用的
面粉,砂糖,酵母放入厨师机内,酵母和砂糖分开放。千万不要放在一起。糖会杀死酵母。
加入液体,机器开低速,一定是低速哈,搅拌
面团光滑之后,能拉出很厚的膜就可以放入盐。继续开低速搅拌。
放入盐之后,大概一两分钟就可以把软化的黄油放进去了。黄油一定要软化哦。然后开低速搅拌。
油全部混合进去后。还没有达到最后扩展的状态,就可以开高速搅拌。
直到最后出这种很薄的膜,也就是俗称的手套膜。
然后把面团从盆里拿出来,从上往下窝,成一个光滑的面团,忘记拍这个视频了,恩,过后会补发过来的,或者可以去我之前发的,菠萝包的菜谱里面看一看,有动图。面团切记不要弄得乱糟糟的一定不要非常非常光滑,这是整形的第一步。然后盖保鲜膜发酵,发到差不多两倍大就可以了大,千万不要发过了,如果发过了,第二次就涨不了太多了。
分面团,50g一个,分好后盖保鲜膜松弛面团,大概10分钟,做面点,不管中式西式都需要松弛哦,切记盖保鲜膜,要保持水份。按自己喜好分成一样的重量,我都是上秤的,因为大小差别很多,容易造成烤的不平均
取一个面团,排气,用擀面杖擀,从中间向上一下,向下一下,两下成图这么长,然后翻个面,靠近自己这边的面用手指压一压,让面粘在硅胶垫上,方便后面的操作
半片切达奶酪如图摆放
然后卷,不要太紧了,太紧影响口感哈
卷起来就OK了,面还是很光滑的。所有面团做好后,盖上保鲜膜,再次发酵,发至两倍大哦
放到烤盘上,刷蛋液,刷蛋液是为了上色,有光泽。烤出来会很漂亮的,吐司我也刷😁
刷好蛋液后再摆放半张切达奶酪,就可以放入烤箱啦😄
180度,14分钟左右,表面上市就可以出炉咯。超级好吃(「・ω・)「嘿
有问题可以问我
小贴士
不同面粉的吸水性不同,面团受各地区湿度影响,状态也会受影响。所以干的地区可以适当多一些液体,因为太干的面团很难出膜。相反,很湿的地区,可以减少液体或者多一点面粉。太湿的面团不好整形,还会粘手,面团不光滑,面包就不会漂亮了
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