芝士小餐包
今天我给大家分享这个芝士餐包,面包非常松软,芝士粉在烘烤后香气四溢,作为早餐和下午茶点心是很不错的选择哦。
用料
高筋面粉 | 225g |
糖 | 56g |
酵母 | 3g |
水 | 85g |
无盐黄油 | 20g |
鸡蛋 | 25g |
牛奶 | 30g |
芝士粉 | 适量 |
芝士小餐包的做法
准备好所需材料,把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热,室内温度高,液体材料建议用冷藏过的。
开启厨师机,先用低速将材料混合,然后转中速揉至面团光滑不粘手,面团能拉出较厚的膜。
然后加入室温软化的无盐黄油,加入黄油后要先用低速搅拌,搅拌至面团把黄油吸收,然后转高速搅拌至面团有延展性,能拉出较薄的膜。
搅拌好的面团表面光滑,能拉出较薄的膜。
将揉好的面团稍微整圆,放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度,发酵至原来的两倍大。发酵好的面团,手指粘粉在面团中心戳一个洞,面团不会回缩就是发酵好了。
将面团拿出排气,分割成50G每个的小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团,排气整形。将面团搓成一头粗一头细的长条,约20厘米,然后用擀面棍擀平。
然后把面团由上到下地卷起来,整形好后整齐地放在烤盘上,撒上芝士粉,进行最后一次发酵,温度35度,大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢,首先发酵的面团体积变大,用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。
烤箱提前预热,上下火190度,中下层烘烤15分钟左右。
面包上色后要盖锡纸防止烤焦。
面包烤好后取出,放在冷却架上晾凉即可食用。
放置一夜之后的面包更加好吃了,面包本来有一点点甜,撒上了咸香味的芝士粉,也很好吃哦。
小贴士
1、芝士粉用沾的方法比较好,就是面团整形完,芝士粉倒在碟子上,把面团的正面在芝士粉上印一下,效果比撒的更好。
2、不同的面粉吸水性不同,水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。
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