抹茶卡仕达迷你泡芙
做法参考自丸久小山园《抹茶之味》,结合了自己制作中的经验分享给大家。
用料
【泡芙皮】 | 约15个成品直径5cm左右的一口小泡芙 |
牛奶 | 55克 |
水 | 55克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1小撮 |
无盐黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2-3个(视面糊状态加入) |
【抹茶卡仕达酱】 | |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
抹茶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 17克 |
无盐黄油 | 15克 |
【搅打鲜奶油】 | |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
抹茶卡仕达迷你泡芙的做法
制作泡芙皮:
1.牛奶+水+细砂糖+黄油倒入小奶锅中搅拌混合并大火煮至完全沸腾后关火,将提前过筛的低粉倒入沸腾的锅中后,用刮刀充分快速混合,然后放回炉上中小火并继续搅拌使面糊的水分蒸发,变成土豆泥状且锅底结有一层膜方可(不确定状态的亲可以测量下此时面糊的温度大约在75-85℃状态就应该到了可以关火了)
2.将面糊稍微冷却两三分钟(大约温度冷却至65℃左右,也可以不冷却啦其实)
3.将打散的鸡蛋(尽量使用常温鸡蛋以免影响面糊状态)少量多次的倒入面糊中,每次倒入后都用刮刀切拌使其吸收后再倒下一次,直至状态达到提起刮刀面糊成倒三角状且轻甩会滑落的即可(注意蛋液用不完是正常的,一定视状态加入!!!)
4.裱花袋里套入一个中号圆形裱花嘴(三能SN7065)将完成的泡芙面糊装入裱花袋中(此时面糊应该是温温的大约37℃而且不会稀到从裱花袋中流出来才是正确的状态)
5.在已铺好烘培纸的烤盘上挤出直径4cm左右的小圆,如果表面有尖尖,可用手沾小量清水轻轻抹平。(注意留足够间距!)6.泡芙必须分段烘烤!且中途不可打开烤箱门以免塌陷!我的温度供参考哈(铂翠38升具体型号忘记鸟):中层上下火190℃15-20分钟,转160℃10-15分钟 烤至裂纹呈金黄色即可。建议烤完后微开烤箱门让其在烤箱中定型片刻再取出放烤网上晾凉后挤上馅料。
制作抹茶卡仕达酱:
1.将牛奶中小火煮至锅边冒泡,同时将蛋黄+细砂糖打散后(无需打发),筛入抹茶粉和低粉,搅拌至无干粉
2.将沸牛奶一点点倒入混合的蛋液中,边倒边搅拌以免烫熟蛋糊
3.然后倒回锅中小火加热并持续搅拌直到感觉浓稠且开始冒泡后再继续搅拌10秒左右至顺滑即可。
4.将煮好的酱倒入浅盘中摊开,用保鲜膜贴合着包裹住,稍冷却后放入冰箱冷藏待用。(完美主义冷藏前也可用滤网过滤一下),使用前取出用刮刀或蛋抽搅拌顺滑即可。组装方法如图
以上配方是按书中一半量做的,书上做的泡芙大一些,面糊挤至5cm即可。
小贴士
-泡芙皮中的牛奶也可以全部用水或者全部用牛奶,据说全部用牛奶烤出的泡芙颜色较深,用水的颜色较浅,并不影响风味。
-
超满足!泡芙圣诞树的烹饪做法,大厨教你详细做法
用一个个饱满甜美的泡芙搭成的圣诞树是不是非常特别呢~这是泡芙爱好者最期待的圣诞甜品,非常适合家人朋友在一起享用哦!P.S.关注cotta小助理(v号:cotta-01),参与票圈互动、瓜分赢取现金红包,还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容(活动规则详见票圈公告)《菅又亮辅亲...
-
零失败!迷你小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
谁能拒绝一口一个满满奶油内馅儿的小泡芙呢!姐妹们快学起来!我们有芙同享!!!用料黄油100克细砂糖10克(打发淡奶油的部分看个人不算进里面)低筋面粉150克水250克鸡蛋4个淡奶油250~300克抹茶粉或可可粉(可不加)7克香草精(可用柠檬汁代替)2~3滴零失败!迷你小泡芙的做法将100克黄...
-
千層酥皮 Puff Pastry的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水皮高筋面粉60克低筋面粉240克黄油30克冷水170克盐2克油皮黃油200克摺法3-3-3千層酥皮PuffPastry的做法水皮-所有材料混合搓至均勻,不能搓太久,會起筋搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團將黃油切開四片舖于保鮮紙包住用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm厚,注意要保持...
-
糖粉菠萝泡芙的做法和图解,糖粉菠萝泡芙怎么做更好吃
简单的外表,甜美的味觉感受。激活你的味蕾。用料黄油250/g水500/g盐2/g低粉250/g鸡蛋8-9个糖粉菠萝泡芙的做法将黄油水盐煮开离火,加入面粉,快速拌匀,烫熟。分次加入鸡蛋,动作要快。一个一个加,加一个搅匀一次。将搅匀的泡芙糊,挤制。一样大小即可。上火200下火180。...