3D立体小熊慕斯蛋糕
这款蛋糕特别适合夏天的时候吃,清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。
内馅我会用另外不同口味配方,比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等。
用料
四寸日式海绵蛋糕胚 | 3-4 |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 80 |
芦荟酸奶 | 200克 |
吉利丁片(冰水泡软) | 20 |
淡奶油(六分发) | 280 |
糖 | 80 |
食用色素 | 用5克淡奶油稀释 |
3D立体小熊慕斯蛋糕的做法
小熊模具曾经长这样,某宝这种品质的已经泛滥,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好。但我已经改用另外一款,图上这款模具是做蜡烛用的模具,好难过,只能重新买,败家无底限。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。
用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊,再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊,我这次只用白和蓝色做衣服,所以只调一个蓝色就好了。
失败的调色,如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
图忘记拍了,如果是大图那种,需要调粉色和蓝色,用两种颜色分别画条纹和耳朵。
后背也要画,画好冷冻15分钟。
白色已经表皮凝结状态,再画另外一种颜色。不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰,拿出来再画另一种颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结,会出水,切记。
这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方,与本方不同,可是我过程图中拍不出来效果,反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层,这样防止以后倒芝士糊时有空白,形成败笔,我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊,好怕怕!
前面半片也要如此,涂抺上一层,此层较厚,冷冻半小时左右。
我用蛋糕胚+冰淇淋夹芯+蛋糕胚,做成蛋糕填充,如图,你可以直接用蛋糕胚,中间抹液体冷冻一下,再拿出来夹。
这一步很关键,是保证小熊不掉头的秘诀之一,一定要用吸管或棒棒糖纸棒插进蛋糕体,这样才能在今后的颠簸中,有坚实的保障。
前后两片全部涂好的状态,冷冻十几分钟。注意:模具之间一定要留空间,不然注完模之后,只有半个脑袋,微信收了上千个作业了,不止一个同学哭了哈。
上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意:头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚,这个问题好多同学问,我觉得有必要补充一下了!
身体部分,我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧,才不会脱模时接缝有多余的残液!这是最新版模具样子。同学们反应冷冻效果好,速度快!
我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你第一次做,千万时间久一些!
焦糖色的各种造型都是美美哒!
双胞胎小熊,视觉效果更好。
浮雕造型
学员作品
小贴士
1.蓝色条纹小熊冻了六小时,脱模,已补图,只是夜晚拍照不美啊不美。
2. 酸奶冻芝士步骤已经补上。
3. 个人认为芦荟酸奶口味的比较清新!
4. 后来这个方子我冻一夜,脱模之后,再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
5. 装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
6. 夹心部分可以搀一点自制的果酱,我用泡沫姐姐送的金桔果酱、香草杏酱、玫瑰酱、自制的樱桃果酱,哎马,简直太好吃了!
7. 蛋糕必须冷冻密封保存,,吃之前直接室温解冻。
8.做好的芝士糊,如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死😂!
一直有朋友在微信问我制作过程中的问题,现把比较集中的问题补充上来,供大家参考。
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