3d小熊慕斯蛋糕 酸奶冻芝士版 小号小熊
操作环节室温25度左右。
此配方配方是一个小熊的量,刚刚好,要是蛋糕胚可以多准备一点,尽量多塞点。因为慕斯糊比较稀,操作过程中一直要来回换着放冰箱冷冻,这样方便操作,如果是冬天,慕斯糊可能还需要用到温水盆保温,防止凝固。
小熊慕斯糊的调配其实很简答,只是在填充过程中比较精细。比较考验耐心。
鼻子眼睛可以用巧克力 ,一定不要用巧克力酱,相信我,巧克力酱是噩梦。
视频里有每一步的详细操作,实在不懂的可以weixin:liehuhu888
用料
淡奶油 | 90g |
酸奶 | 100g |
奶油奶酪 | 160g |
吉利丁 | 10g |
细砂糖 | 35g |
蛋糕胚 | 两个杯子蛋糕刚刚好,或者一个四寸的量 |
巧克力酱 | 15g左右(调节颜色用自己把握) |
色素 | 少许 |
用冷水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话用50g凉白开泡发。
奶油奶酪加糖15克糖打至顺滑
酸奶加热(为了融化吉利丁)加入泡好的吉利丁,然后分两次加入奶酪糊中
淡奶油加20克糖打至稍稍有纹理,
将打好的奶油加入奶酪糊中,这样整个小熊的慕斯糊就准备好了,是不是很简单
为了让慕斯更细腻,一点要过滤一下
用巧克力给小熊画上眼睛鼻子嘴巴。千万不要用巧克力酱
原色奶酪糊填充毛衣,鼻子,耳朵,(填完一边先放冰箱冷冻,在填另一边,之后所有的操作都是一样,不要用的另一边请放冷冻)
去少许奶酪糊调色,填充毛衣
红色填充衣服(没什么好说的 都是细致活)
将巧克力酱倒入剩余的所有奶酪糊中
填充身体各部分,先铺一层就好,然后放入冰箱冷冻,待稍微凝固就可以放蛋糕胚了
一边放蛋糕胚一边填充慕斯,不要有空洞
中间插入木棒 防止断头
两边都填充好后, 在卡槽内抹一点油,有助于模具咬合
合上后用保鲜膜裹紧,一点要缠紧一点
然后把没填满的填满震出气泡,然后用一片硬塑料或硬卡纸封口0(这样做是为了脱模后可以立稳,如果底部不平,容易倒)
零下十八度,或者更低,冷冻10小时以上,脱模不工整,毛手毛脚,断手断脚,都是因为温度不够低
脱模先脱正面,先脱正面,先脱正面!很重要!!!
蓝毛衣也很可爱
期待你们交作业哦
小贴士
操作环节室温25度左右。
此配方配方是一个小熊的量,刚刚好,要是蛋糕胚可以多准备一点,尽量多塞点。因为慕斯糊比较稀,操作过程中一直要来回换着放冰箱冷冻,这样方便操作,如果是冬天,慕斯糊可能还需要用到温水盆保温,防止凝固。
小熊慕斯糊的调配其实很简答,只是在填充过程中比较精细。比较考验耐心。
鼻子眼睛可以用巧克力 ,一定不要用巧克力酱,相信我,巧克力酱是噩梦。
视频里有每一步的详细操作,实在不懂的可以weixin:liehuhu888
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