3D立体小熊蛋糕 榴梿芝士
记录一下这个配方,之前做过酸奶口味的,口感和味道都很一般。这次试了一下榴梿芝士慕斯的方子,味道和口感都非常好!特此记录一下。这个方子做的六寸蛋糕,非常非常好吃啊!
用料
Kiri奶油奶酪 | 400克 |
铁塔奶油 | 600克 |
细砂糖 | 80克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
熟透的榴梿 | 两大块 |
色素 | 少量 |
巧克力 | 20克 |
3D立体小熊蛋糕 榴梿芝士的做法
具体步骤参考其它方子的就好,已经很详细了。区别是我直接用了融化的纯巧克力来画小熊的眼睛,鼻子,嘴,耳朵和脚心,还有富裕,就勾了衣服的边边,一定用硬一点的裱花袋装巧克力,剪小小口来画。保鲜袋太软,没法画。
模具如果放冷冻太久,做的时候就会出现这样的情况,太冷了巧克力挤上去就会凝固,很难填满。所以做之前半小时把模具放冰箱冷冻室就好。
淡奶油打发到刚有纹路就可以了,如果打发到比较清晰的纹路,虽然还能流动,但也太稠了,画表面的时候也会造成这种填充不满的现象。当然,太稀也不行,条纹就画不出来了。放冷藏九小时,没事。然后放入保冷袋+冰袋一个半小时也没事,室外温度17度。又过了一小时小熊倒了。
小贴士
1. Kiri奶酪配铁塔淡奶油,这点很重要。不能用蓝风车,这俩味道互相抢得让你受不了。这个量做了小熊和一个六寸蛋糕,当时怕不够小熊的,所以做多了。估计300+500的量够了,但宁多勿少。
2. 榴梿是便宜的时候,买熟透的味道好的肉冷冻起来的,做的时候自然解冻,尽量不要有水和果核根那的硬肉。解冻后用勺子碾成泥就好,不用打太细,有点质感更好。多半碗的榴梿肉,太多会抢奶酪味道。因为榴梿甜度不同,混合后尝尝,不够甜就再加点糖拌匀。
3. 因为榴梿肉不够细所以预先留出画小熊表层的芝士馅后,再混入榴梿,要不榴梿肉会堵住小口,不利于画衣服和表面的平整,这点要切记!
4. 要用戚风蛋糕填充头部,避免掉头。
5. 做好后冷冻24小时以上再脱模,脱模时先脱背面,再正面,从边上一点点掰开模具,小心腿和胳膊。
6. 北京的冬天,这个量我只用了2.5片吉利丁片,正合适,夏天估计得3片。多了口感不好。
7. 最高7度的天气,一早从冰箱拿出,放在车上三个半小时后吃,软硬度正合适,可以再热一点点。完全解冻后要比冻着更好吃。
8. 小熊表面不能用手扶,一扶就化,我用手拿着把小熊放到蛋糕底托上的功夫,额头上就留了个指纹。
9. 模具需要提前冷冻2小时,利于画表面时的凝固。
后来试了300奶酪+500淡奶油+1.5片吉利丁片的方子,合适,吉利丁片加热融化的,因为水份少,所以没有放蛋糕片在头部也没有掉头。
天热觉得腻,可以减少奶酪比例,总量不变就行。内陷试了芒果的,也好吃,一个芒果打泥,一个芒果切丁,混合填充。
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