佩奇3D立体慕斯场景蛋糕
佩奇一家3D立体慕斯蛋糕,配色和做法不难,只需要点耐心和细心,就可以做出来。装饰到主蛋糕上,秒杀佩奇玩具插件噢😁
1、先做巧克力礼物盒,学习maysway老师的菜谱_title_a做的,看似简单,做起来有点麻烦,感觉用正方形模具会容易些。
2、做佩奇酸奶慕斯,至少提前一天做,因为要冷冻过夜,方能脱膜。
3、做主体蛋糕及组装。这次我做的是芒果慕斯,当季香甜芒果不可错过啊
用料
1 、佩奇一家酸奶慕斯 | |
酸奶 | 100克 |
动物淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
细砂糖 | 20克 |
巧克力 | 若干 |
2、8寸芒果慕斯蛋糕 | |
7寸蛋糕胚 | 2片 |
芒果泥 | 350克 |
动物淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶(加在芒果泥中) | 15克 |
牛奶(加热吉利丁片) | 70克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
芒果肉丁 | 50-100克 |
3、芒果慕斯蛋糕镜面 | |
牛奶 | 50克 |
酸奶 | 50克 |
吉利丁 | 丨片(5克) |
4、房子蛋糕 | |
蛋榚胚5*5cm | 4片 |
饼干 | 2片 |
黑巧克力 | 21克 |
黄油 | 9克 |
彩色巧克力(涂门窗) | 若干 |
5、巧克力礼物盒 | |
彩色巧克力 | 若干 |
佩奇3D立体慕斯场景蛋糕的做法
先做巧克力礼物盒,从网上画好图型打印出来,我这次做的是4*4大小的,实际做出来感觉有点大,感觉3.5*3.5的就差不多啦
彩色巧克力熔化待用,图案上垫上pu膜夹紧
毎个图案做5片,详细制做方法看前面链接maysway老师的贴子
组装好的礼物盒,用热的小抹刀平整一下封边
做好的礼物盒,我感觉可可脂做起来的没有代可可脂的顺滑,但为了健康,还是用可可脂的巧克力
开始做佩奇一家的酸奶慕斯,用熔化的巧克力液先填充好脚。我喜欢直接用巧克力做这种小个3D立体模具的小配色,而不是慕斯液,因为巧克力液更黏、干得快,更好操作,当然脱膜时也要更注意,因为巧克力比慕斯液更干,容易脱落。
再用彩色巧克填充衣服,注意尾巴部分要留出来
脸部上好慕斯液,特别是耳朵要上满,因为耳朵比较薄,不上满脱膜出来容易缺。先上一层慕斯液也是为了防止花脸。放到冰箱冷藏几分钟,让慕斯液不再流动。
用橡皮筋把每个小猪模具合起来,捆紧。用巧克力补色两片的缝合处,这步一定不能漏,否则脱膜出来衣服会露出缝影响效果
一片半的吉利丁片冰水软化,50克酸奶微波炉叮20秒,温度40度左右时加入软化的吉利丁搅拌熔化,加入50克酸奶搅拌均匀,冷却一会后,加入打发到6成的可流动淡奶油,搅拌均匀就成了酸奶慕斯液。往每个绑好的模具中注满慕斯液
毎个模具中可以加两条棒棒糖棍,安插在蛋糕上会更稳,不然容易倒。冷冻过夜,至少十小时以上,必须这么久时间,不然不好脱模。
组装时再脱模,先脫正面,注意最容易断的是脚和耳朵,这两部份脱膜时要小心。
给猪爸爸装上两眼珠糖,用巧克力粘连,动作要快
猪妈妈,佩奇,乔治脱模后用巧克力点上眼珠
开始做芒果慕斯。把300克芒果肉加15克牛奶打成芒果泥,另留50一100克芒果肉做馅,70克牛奶加热到40度左右丢入软化的吉利丁片搅拌熔化,加入芒果泥搅拌,待温度降低点后,和打发到6成的可流动淡奶油搅拌成芒果慕斯液。底层放一层蛋糕加一层芒果慕斯液,加入芒果肉,再放层蛋糕,倒入慕斯液。放冰箱中冷冻两小时后,加入牛奶镜面,再冷藏三十分钟即可脱模。如果不赶时间,不用冷冻可冷藏过夜后脱模。
多余的酸奶慕斯液,我用魔方模具做了两个方块,加了点巧克力装饰成两个礼物🎁
用蛋糕胚切成三块5X5cm的方块,一块三角形做顶,切两片饼干做屋顶。毎片蛋糕间涂点蓝莓酱粘连起来,外壳用熔化的巧克力黄油直接抹,用巧克力挤出门窗即可。用巧克力甘纳许抹也是可以的,个人喜好。
各种配饰组装起来
原打算礼物盒放佩奇前面的,太大了调整到旁边去。原在小蓝盒礼物旁放了两颗巧克力豆,没几分钟就晕染了,只好换上蛋白糖。
一半蛋糕面上挤上小草造型,安上房屋,门前铺上石头糖果,礼物盒中装入棉花糖,花生巧克力豆,巧克力栅栏安装好,美美佩奇蛋糕就做好啦👏
花了很多心思和精力做的佩奇立体慕斯蛋糕,惊艳了我的朋友圈,哈哈哈
小贴士
芒果慕斯蛋糕脱模后,组装时再脱小猪的膜,否则小猪变软了就不好组装啦
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