kiri奶油奶酪戚风～浅井20cm中空

最近超迷烟囱戚风，下厨房的奶油奶酪戚风没有20cm的方子，感谢闪闪妞拍照青井老师的方子给我，在此基础上稍稍调整的，记录下来便于以后自己做。因为此前已经做过圆模奶酪戚风，从此成了我的心头好，奶香浓郁，口感湿润柔软。不爱扎实口感戚风的你一定要试试哦～^_^

用料  

kiri奶油奶酪戚风～浅井20cm中空的做法  

1. 称重所有的材料放置一边，将奶油奶酪与牛奶放入奶锅，小火加热至奶酪融化放凉或者放至手温备用。 如果希望组织更细腻，可以过滤一遍奶酪牛奶糊。此步骤未拍照。

2. 准备两个无油无水盆，分蛋黄、蛋白。蛋白盆放置冰箱冷藏备用。将放凉的奶酪牛奶液倒入蛋黄盆，加入玉米油，用手抽搅拌至乳化均匀状态，筛入低筋面粉，z字法或者之字法用手抽拌均匀，千万不可划圈圈，以免蛋黄糊起筋。盖上蛋黄糊备用，此步骤未拍图请见谅。

3. 从冰箱拿出蛋白盆，滴几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发蛋白，打至粗鱼眼泡放三分之一细砂糖，打至略有纹路时第二次放三分之一细砂糖，此时可以慢慢调低档位，整理气泡，打至纹路较之前清晰时加最后的细砂糖，低速打发至湿性发泡，小弯钩状态即可，蛋白霜完成。打发蛋白之前预热烤箱180度，根据自家烤箱脾气调整，我的烤箱是海氏c40，戚风模式预热上管160，下管180。

4. 用硅胶刮刀舀三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌以及翻拌的方式拌匀后，倒入余下的蛋白霜盆，继续切拌、翻拌同时转动盆直至面糊全部拌匀。ps：因为我一手拍照一手拌面糊，所以无法转动盆。我用的胡萝卜戚风的视频。拌匀的面糊是轻盈蓬松且很有光泽的，如果稀稀的就是消泡了。

5. 将拌匀的面糊垂直模具20cm的高度倒入模具，抹平面糊，双手按住烟囱轻震几下，将空气震出。双手捧住模具送入烤箱，放置下层，调上管155，下管170。设置时间35分钟。

6. 面糊凝固好美，好治愈。

7. 开花🌼啦，只是旁边怎么飞了呢😄

8. 上色满意后加盖锡纸，此时也是最高点。我通常是最后20分钟盖锡纸。

9. 时间到。

10. 轻震一下准备倒扣。

11. 倒扣在酒瓶上。

12. 凉透脱膜拍照😸

13. 切片享用，轻盈湿润柔软q弹。奶香浓郁的戚风来一口吧！想要组织更细腻翻拌面糊时不要像我这么大力，我是女汉纸🤣。

小贴士

1、鸡蛋选用60g以上的，带壳重量哈。
2、奶酪跟牛奶一起融化后一定要放凉或者是手温，不然蛋黄会熟成花。也可以用坐热水融化，我的kiri冷冻了。
3、蛋白打发至有纹路后要及时检查，蛋白打过影响开花，开闪电花是中空戚风成功的标志。