美善品菠萝包
2020年12月18日 周五 重庆 阴
用料
【菠萝包面团】 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 40克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶(冰) | 50克 |
水(冰) | 63克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
【菠萝酥皮】 | |
高筋面粉 | 95克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
蛋液 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
美善品菠萝包的做法
主锅加入菠萝包面团里除黄油和盐所有材料,设置10分钟揉面,剩4分钟放入软化好的黄油和盐。揉好的面滚圆后盖保鲜膜放置在28度环境发酵至2倍大。
【酥皮制作】
主锅中加入40克软化黄油和40克糖粉,设置30秒/速度3。加入20克蛋液,设置30秒/4,用刮刀棒将食材刮到底部。加入95克高筋面粉和5克奶粉,设置30秒/速度3,取出包裹保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时
将发酵好的菠萝包面团和酥皮面团平均分别分成相同的8等分,滚圆盖上保鲜膜,备用取一张保鲜膜平铺,放上一个酥皮剂子,盖保鲜膜或者带手套,用掌心压平成直径8cm的圆,边缘要薄
取一个面团,沾少许清水,放置在酥皮上,反过来用酥皮包裹面团,如视频操作
取一把小刀,在制作好的菠萝酥皮上压出花纹。⚠️不要切断,不能太用力,不然发酵后酥皮要脱落
斜条纹好看,一定注意不要划破酥皮,有明显痕迹即可。也可以不用刀划出纹理,自然开裂酥皮也好看。
做好所有菠萝包,放置在圆形的淋膜纸托内,放在35度温暖环境发酵到1.5倍大。
烤箱185度预热,发酵好的菠萝包面团上刷蛋黄液,放入烤箱中下层烤制15分钟,烤制过程注意观察上色,有需要可及时加盖锡纸
出炉后放凉,好吃的经典菠萝包就做好了
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