美味菠萝包
经常去港式茶餐厅点菠萝包,一个大概要10多元人民币,现在自己会做了,超级无敌好吃😋,不再出去花钱了。我用的是小美料理机,和面团和酥皮都很简便,大家动手做起来吧
用料
面团用料:高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克韩国幼砂糖 |
盐 | 2克 |
蛋清 | 20克 |
水 | 80克 |
淡奶油 75克 | |
奶粉 8克 | |
黄油10克 | |
新鲜酵母 8克燕子牌 | |
酥皮: | |
黄油50克 | |
糖40克 | |
全蛋液15克 | |
低筋面粉70克过筛 | |
奶粉15克 | |
蛋黄液刷表面用 | |
这是7个菠萝包的量,如果不够所有食材翻倍 |
美味菠萝包的做法
将50克牛奶,30克全蛋液,80克水,3克酵母,30克砂糖放入主锅,设置 30秒/速度3 混合
2、混合好后加入250克高筋面粉和15克奶粉,设置 30秒/速度3到6 混合3、加入2克盐,揉面模式7分钟,3分钟的时候,加入切好10克黄油(黄油切小块)。5分钟的时候,加入剩下的黄油,继续揉面
4.揉出手套膜
5.把面团折叠,整理成圆形,盖上保鲜膜醒面20分钟
6.取出发酵好的面团放揉面垫上,轻轻按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成7等份(约65g/个),分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟
7.趁着面团松弛时间,来制作菠萝包的酥皮。黄油不需打发,50克黄油必须提前室温软化,软化到手指按上去软软的,没有糖粉可以用细砂糖,将软化好的黄油,40克糖粉放入主锅,设置10秒/速度3 混合.
8.混合好后,把15克蛋液一次加入主锅,设置 15秒/速度3 混合(不用打发混合就行)
9.混合好后加入过筛好的70克低筋粉和15克奶粉,设置 10秒/速度3 混合。带上一次性手套取出备用。10.将酥皮面团平均分成7份,团成圆形.
11.撕一块保鲜膜,把一颗酥皮放上面,然后再盖一层保鲜膜
12.用手压一下,然后用擀面杖稍微擀一下,不要擀得太用力
擀成如图所示的圆饼,然后取走酥皮上层的保鲜膜13.保鲜膜轻轻揭开就可以了
14.此时需要用到前面醒发的面包面团。
把酥皮扣在面包团上,慢慢把酥皮向下紧贴,压实。取下保鲜膜,继续把面包团轻轻往酥皮塞。如果觉得粘手,可以用适量低筋粉做手粉
(** 别太用力以防弄裂酥皮)15.包成如图所示就行了,不用全部包裹住
16.用菠萝印按压一下即可。没有菠萝印的,可以用刮板刮出花纹,稍微用力点,刮出的网格花纹才清晰(我用的是三能的菠萝包压模)
17.整形完的菠萝包放入烘焙纸托中,若没有纸托,烤盘垫一个烘焙纸,直接放入烤盘中。在温暖密闭的环境内发酵(如果有发酵箱,设置30度,湿度75%)
发酵温度不能太高,因为黄油遇热会融化
18.醒发两倍大时,刷上蛋黄液,轻轻的刷。
入烤箱,提前预热烤箱上下火180度18分钟。中层烤,每个烤箱不一样,要注意观察上色情况,大概在13分钟左右上色的时候盖上锡纸,这样烤出来的颜色看好19.时间到了,美味的菠萝包烤好了。明早的早餐也牛奶配菠萝包,太完美啦
20.如果大家第二天可以再回烤箱加热,味道依然很赞👍
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...
-
全麦芝麻欧包的做法和图解,全麦芝麻欧包怎么做更好吃
用料高筋面粉100克全麦粉150克黑芝麻15克盐3克酵母3克牛奶220克全麦芝麻欧包的做法准备原材料将各种材料放进去搅拌搅拌成面团后覆盖保鲜膜松弛15分钟折叠8-10下继续覆盖保鲜膜进行第二次松弛15分钟。继续折叠进行第三次松弛15分钟。最后一次折叠,然后盖保鲜膜...