优雅烘焙 2015第84集:香蒜面包结(手工版) 94
用料
高筋面粉 | 285克 |
蒜瓣 | 约10个 |
水 | 175克 |
即食酵母 | 4克 |
黄油 | 58克 |
盐 | 3克 北美6克 |
优雅烘焙 2015第84集:香蒜面包结(手工版) 94的做法
蒜瓣剁碎,平底锅加约15克黄油+5ml清水+蒜末小火加热,不停翻动约10分钟,至蒜末呈干草浅黄色,倒入剩下黄油,完全融化后,去火放置约10分钟
触手温热的水中加入酵母,搅拌均匀静置约5分钟
用筛子将蒜末黄油分离开,蒜末倒入酵母和水混合物中,取15ml黄油倒入,稍搅拌
大容器中面粉+盐搅匀,挖个井倒入液体混合物,用木勺勺柄从里向外搅,让干粉润湿,再用手将面揉成团
面团放台面上,使劲揉约20-25分钟,至面团光滑不黏手,揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,写上时间
密闭容器中,旁边放热水,发酵45-60分钟,至面团两倍大
面团倒在台面,按成长方形,先分成2块,每块
约260克,再每块分三块,每块约85克取一块面团,手掌压平成长方形,长边向内折1/3,手指压平折处,继续内折2次至成圆柱体,再搓成长12in(30cm)长条
两手执面团两头,向上成圈,右手面团在下,左手在上,右手结头翻上穿过中间按下,左手结头从底部穿过中间露出结头
烤盘垫油纸,摆上成形面包结,密闭容器中,放盆热水加速发酵,至两倍大,约20-30分钟。
烤箱需提前15-20分钟预热
面包结放入烤箱500F=260C定时5分钟(450F=230C定时8分钟),定型面包拿出烤箱迅速刷上蒜味黄油,再放回烤箱继续烤, 500F=260C定时5分钟(450F=230C定时8分钟),至面包表面金黄
小贴士
tip:如果在成形时太粘,不好成形的话,可以在台面上和手上稍粘面粉,帮助成形
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