优雅烘焙 2015第88集:巧克力冰激凌 (手动版,冰激凌机版,厨师机版齐上阵)
Cuisinart 2Qt 冰激凌机
容器直径19厘米* 16厘米
厨师机冰激凌附件
容器直径21厘米*17厘米
冰激凌容器要在冷冻室冷冻6-22小时,至少6小时,厨师机附件需冻16小时
用料
巧克力(牛奶巧克力, 甜苦巧克力) | 170克 |
白糖 | 67克 |
新鲜奶油 | 348克 |
蛋黄 | 4个 |
全脂牛奶 | 240克 |
海盐或普通盐 | 一撮 |
优雅烘焙 2015第88集:巧克力冰激凌 (手动版,冰激凌机版,厨师机版齐上阵)的做法
新鲜奶油174克加热至沸腾,倒入巧克力中,盖上盖子放置1分钟,然后搅拌均匀
剩下新鲜奶油+牛奶混合中火加热,同时用一较大容器蛋黄+白糖+盐搅拌均匀
当牛奶温度到微沸70C=160F时,一边搅动蛋黄混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,搅拌均匀,再全部倒入混合
牛奶混合物倒回锅中,小火加热,一边搅拌,监测温度
加热搅拌冰激凌浆到77C-85C=170-185F时或在勺背附着一层奶浆,手指划过出现鲜明不会消失划痕
一边搅动巧克力一边倒入1/3热奶浆,搅拌成均匀ganache,再+1/3热奶浆搅拌均匀,再倒入剩下奶浆搅匀
冰激凌浆立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温,用筛子滤到冷冻过的容器中
三种制冷方法之一手动版:
冰激凌浆蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小时,再放在冷冻室中冷冻,不时取出搅拌,至冻好三种制冷方法之二 冰激凌机版:
冰激凌浆至室温后,冰激凌机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,冰激凌浆倒入机器中,大约要25-35分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬三种制冷方法之三厨师机冰激凌附件版:
冰激凌浆至室温后,厨师机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,用1-2档边转动,边把冰激凌浆倒入机器中,大约要20分钟。做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬
小贴士
附注:如果你的冰激凌在冰箱中冻得很长时间,有些硬了,可放在冷藏室里稍缓下再成勺
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