桂花酒酿
夏天,做酒酿超级方便,不用机器保温。酿制酒酿的过程,还能看到酒酿冒泡。
用料
糯米 | 300克 |
安琪甜酒曲 | 4克 |
净水(浸泡糯米) | 300克 |
放凉的开水(化开甜酒曲,浸泡熟的糯米) | 160克 |
干的桂花 | 1-2克 |
桂花酒酿的做法
这次用的是圆糯米,300克。
清水冲洗一下,用300克净水浸泡8-12个小时。不用太介意浸泡时间长短到底是多少。只要大于8小时,不超过12小时就行了。
浸泡8个小时后,糯米涨开了,水都被糯米吸收了。
浸泡过的糯米倒入电饭锅,加入100克净水。
电饭锅蒸煮60分钟。
蒸煮好的糯米,冷却透。
称了一下,蒸煮后的糯米有640克。
加了4克安琪甜酒曲,直接撒在冷却透的糯米上。
加入160克凉开水。
将甜酒曲、水、糯米拌匀。中间挖个洞,是为了看酒酿冒泡。其实不挖洞也不会影响糯米发酵。
盖上盖,大热天的,就放在室内相对凉快的地方,等待糯米发酵。
12小时后,看看,糯米还没有出水。
24小时候,糯米出水比较多了。
36小时后,酒酿成型了,酒酿在冒泡。
将酒酿装入玻璃瓶,撒上干桂花。上盖,入冰箱冷藏2天,再品尝。冷藏越久,酒味越浓,酒酿越甜。做酒酿并不难。
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