【消耗乳清】酸奶乳清绵软白吐司面包机版免手揉轻松出膜水合法
基本上每个礼拜都会自制希腊酸奶,超级浓厚,个人非常喜欢,跟外面买的完全不是一回事儿,所以每个礼拜都会有乳清这个产物,基于不浪费食物的原则,都会用于做面包哈。
用料
高筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 35克 |
乳清 | 180g |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
【消耗乳清】酸奶乳清绵软白吐司面包机版免手揉轻松出膜水合法的做法
这个就是酸奶过滤的乳清,很酸,单喝入不了口哈,做面包有酸奶的清香,不会很腻,适合夏天。
我做面包的方法都会用水合法,我比较懒,而且不喜欢手揉,前一天晚上把所有的材料除了黄油和盐还有酵母其他都混合在一起,不需要光面。然后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,面粉充分吸收水分后会自动出粗膜哈哈,真的是懒人必备。以前不爱做面包有了这个办法真的会爱上做面包哈。
第二天把面团拿出来,用剪刀剪成一块块丢进面包机,加入黄油酵母和盐,盐和酵母不要放一个位置,影响发酵。
然后,启动半个小时的揉面,这个方子面包很软含水量很高所以一开始会很黏糊,请不要怀疑,就放心交给面包机吧。
半小时之后的面团很光滑。
手套膜还不错吧,不用厨师机也很棒。
接下来面团继续发酵两倍大,用手指戳不回弹就ok了,如果碰一下就缩回去那说明面团发酵过头了那就失败了,发酵好后面团分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟,之后多次折叠最后擀成牛舌状卷起来放入吐司盒(这个吐司盒是450的)。最后放入烤箱发酵至八九分满,记得在烤箱里放碗水,保持湿度。
二次发酵完成后,烤箱预热180度,然后继续180度35-40分钟。烤到中途时候如果发现最上面的颜色有点深,可以盖上吐司盖或者盖一张锡纸,烤后拿出自然晾凉。
今天配牛排吃哈。做点白吐司其实最好了,每天可以换不同的口味二次制作,比如加点肉松烤制一下,加点巧克力,加点香蕉,加点蛋…都很不错哦。
吐司边还可以抹点黄油烤一烤,撒点白糖美味~
切片,吃一部分,冰箱速冻一部分,随吃随热,不需要做一回天天吃同款哈哈,也是我的懒人必备。
小贴士
没有乳清可以用水或牛奶代替,此款方子就是简简单单很清爽,没有过多的添加,不甜腻,非常适合夏天。
下期我出个具体做希腊酸奶过滤乳清的食谱哈。
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