炼乳吐司(附面包机出手套膜方)
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 23克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 60克 |
牛奶 | 116克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 2.8克 |
450克吐司盒 | 1个 |
炼乳吐司(附面包机出手套膜方)的做法
所有材料(除黄油和耐高糖酵母外,液体保留5到10毫升,用于后面混合酵母)放入松下面包机SDP-1000,开启饺子皮模式,和面15分钟;连带面包桶一起取出面团,放入冰箱冷藏至少一个小时。
一个小时后,将面团重新放回面包机,先放入5到10毫升液体混合的酵母,开启饺子皮模式和面5分钟后,放入小块黄油(黄油无需解冻),继续饺子皮模式和面25分钟。看出膜状态,如果出的膜比较厚,那就打开面包机盖,追加一个饺子皮模式。此时会出面积比较大不易破的手套膜。
取出面包桶内叶片,开启发酵模式,先发酵一个小时,手指在面团表面戳洞,如果不回弹,不下落,说明一发成功了。如果回弹,说明发酵没有完成,需要继续;如果下落,说明发酵过了。我用了大约两个小时发酵。
一发结束后,取出面团排气,用手在面团中央按压,往四周排气,压平后,折叠起来,再压几次,排气大约五到十分钟。将面团分成三部分,揉圆,盖上保鲜膜,静置20分钟。注意操作面团过程,手上和面团垫上铺薄薄的面粉,防止面团粘。
20分钟后,用擀面杖将面团压成四方形,折叠起来。按照吐司盒宽度,将折叠的面团压成长形面皮,卷起来放入吐司盒。准备二发。
我是放入带有发酵功能的烤箱进行发酵的,二发大约也是一到两个小时,看面团占吐司盒九分满,表示发酵结束。
放入预热170度的烤箱内,烤35到45分钟。10分钟左右的时候,面包表面会上色,需要加盖锡纸。具体烘烤温度根据烤箱和吐司盒可略做调整。我是因为三能吐司盒不容易上色,多烤了一会儿。
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