/乳清绵绵白吐司/
乳清营养价值高,丢掉太可惜,随手撸一条白吐司
顺便记录一下
吃起来是清甜的口感
新手请预留10g乳清
本配方水量偏大
不要因为自己做不好就给方子低分
不要因为自己做不好给菜谱低分!!!
用料
高筋面粉 | 250克 |
乳清 | 180克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
/乳清绵绵白吐司/的做法
除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸(酵母和糖盐分开)低速混匀,中高速打至扩展,加入软化好的黄油低速混匀,中高速打至可拉出坚韧大片薄膜,即完全状态
面团收圆
面温不超28°面团发至两倍大时取出按压排气,分割成三等分,收圆,收口朝下松弛15分钟
取一个面团擀开,拍掉大气泡,翻面,直接进行一次擀卷,左三分之一折进去,右边三分之一折进去,擀长,右上至下卷起
2.5-3圈为佳全部排入吐司盒,烤箱放热水,进行二次发酵
发至8.9分满时取出,预热烤箱180°
入烤箱180°35-40分钟
小贴士
面温要控制好(夏天可用冰的液体操作)
擀卷手法轻柔,避免破坏面筋
发酵需要看状态,不只是看时间
液体根据粉的吸水性调整
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