野生酵母之洋葱酵母
在培养的几十个野生酵母品种中,被我归于特色榜首的,就是这款厉害的洋葱酵母。不要被它的温柔颜值迷惑,它是做咸口面包的利器,你能想象面包的葱香不是来自葱以及别的调料,而是面团自己么?那么,洋葱酵母一定能打开你的脑洞。
养一瓶洋葱酵母,你就很得瑟了。
用料
新鲜洋葱 | 100克 |
砂糖 | 50克 |
水 | 200克 |
野生酵母之洋葱酵母的做法
首先消毒容器,滚水煮10分钟冷却备用,或者用喷酒精,待酒精完全挥发后使用。
菌液起种:
将砂糖溶解于水中,加入洋葱,盖上盖子或保鲜膜,静置于26℃左右的室温下。
每天敞开盖子摇晃一次,混入氧气,加速酵母菌繁殖。大概3天左右会开始散发酸味,之后越来越浓烈,大概7、8天制作完成,完成后的菌液有浓烈的酸葱气味,菌液呈粉红色、完全没有浮沫,非常清透干净。
洋葱酵母在整个制作中都没有明显的气泡产生,通过观察液体颜色的变化,以及气味来判断。菌液制作完成后,可以直接用来制作面包,也可以起种老面。
洋葱老面的起种方法:
50g高筋面粉混合60g菌液,静置24小时;取制作完成的50g前种,混合50g高筋面粉和60g菌液,静置24小时;取制作完成的50g前种,混合50g高筋面粉和50g水,静置24小时:取100g前种,混合100g高筋面粉和100g水,静置24小时,完成,可用于制作面包。
非常推荐直接使用菌液制作面包,面团的葱香非常明显。制作完成的洋葱菌液冷藏保存,可以保存两三个月,隔两周拿出来喂一次,方法是:加点砂糖摇晃几下,在室温下静置24小时,使酵母菌完全活跃,再放进冰箱冷藏。
欢迎关注我的微博“野生酵母面包师”或微信“yuanyuan20110502”交流。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...