光速带你摆脱吐司魔咒
许多姑娘每每见到我,都会跟我讲述他们与吐司磨合的心酸史。什么三十多度高温抡起胳膊与面团斗争,什么面包机死活揉不出手套膜,什么别人的吐司是白富美,自己活生生把吐司做成了矮圆肥......🤪🤪
今天光速就来八一八吐司成功的关键,其实就三点:揉透,发透,烤透!
面团一定一定要揉透!这是吐司冷却以后仍然保持松软的关键!如何检验吐司面团是否揉透,取一小块面团,轻轻往四周拉扯,能形成类似橡皮手套的薄膜,就说明揉到位了。
接下来就是发面!光速做面包一般都是一次发酵!虽然二发能更好地激发面团的麦香味,但二发对于改善面包口感的作用和所花的时间不成正比,尤其在做含水量较多的日式吐司时,口感几乎不受影响。发面切忌着急,一定要发到九分满,这样经过烘烤的吐司出炉后才能棱角分明。
最后一定要烤透,未烤透的吐司会出现沉底,内凹;烘烤过度的吐司会导致外皮过厚,影响口感。
谨以此方献给奔跑在研究吐司路上的姑娘们, 希望姑娘们在与吐司磨合的道路上越挫越勇!🤜🏻🤛🏻
原始配方来源于:糖豆MM 。光速做了改动,450g标准吐司盒加盖做一个,松软度刚刚好。
用料
金像高筋面粉 | 260g(使用不同的面粉,液体的比例不同) |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 40g |
酵母 | 3g |
淡奶油 | 140g |
水 | 35g |
光速带你摆脱吐司魔咒的做法
提前将所有原料称量好;
将酵母倒入面粉中稍稍搅拌;
按先液体,后粉类的顺序,将所有原料导入主锅;面包机、厨师机顺序相同;
盖上锅盖,时间 10秒/ 速度 从0~6,匀速增加;这一步相当于手工揉面中将面粉和液体混合;混合好的面团呈湿软状态;
揉面键 时间8分钟。
用厨师机或者面包机揉面时间以出膜为准;
厨师机18分钟左右,面包机通常为50分钟左右;取出面团,整成圆形;
这款吐司,我们仅做一次发酵。
将面团搓成长条,平均分成三份;搓圆 分分钟练成男朋友手臂💪;
将剂子擀成椭圆型的牛舌状,然后卷起;
将卷好的剂子均匀码放于吐司盒中;
加盖置于常温发酵,直至9分满。
夏天常温80分钟左右即可,冬天需要借助烤箱或者发酵箱加温发酵。烤箱180度,上下火,无需预热,置于中层烤网上,烘烤45分钟即可;
趁热脱膜;
无比性感的组织😍😍
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