迷你吐司(附如何快速省力地揉面出膜)
方子里包含了如何快速省力地揉出完全扩展状态的手法。这是一种油、糖含量都很少的面包,其实盐也可以少放。成品很迷你,像过家家。如果有小朋友的可以直接给他们做三明治。我用的模具长度不止16cm,所以最后烤出来会矮一点方一点,如果完全按照方子里规格的模具烤出来会的山形吐司会瘦高一点。不过觉得自己这个成品(约8X9cm)也挺萌的(*^__^*) 嘻嘻……
用料
高筋面包粉 | 175g,均分成两份 |
干酵母 | 2.5g |
糖 | 5g |
温水 | 50-60ml |
牛奶 | 75g左右 |
黄油 | 5g+额外少量 |
盐 | 极少量 |
迷你吐司(附如何快速省力地揉面出膜)的做法
先取总量一半的面粉和酵母搅匀,加糖、盐,再倒入温水和牛奶搅成面糊,再加入剩下的面粉搅拌,直到能够大致结团、再转移到揉面垫或案板上,用手掌画圈的方式快速把面团揉圆。
把已经揉圆的面团拉伸,对,尽可能拉长。
再对折回来。
再揉圆,然后重复“拉伸——对折——揉圆”的过程,约15分钟(将来你越熟练需要的时间就越短)。
然后把面团压成饼状,中间抹上软化的黄油。
包裹起来。
再次揉匀
揉完将捧住面团将表面延展至底部,放进一个抹黄油的大碗,表面均匀地沾上油脂。盖布后放在温暖处发酵大约1.5小时,直到变成2-2.5倍大。
面团取出折成三折,捧住面团将表面延展至底部,再次放进大碗盖布后放在温暖处发酵约45分钟,直到变成2-2.5倍大。
面团取出平均分成两份,捧住每个面团将表面延展至底部,盖布后静置约15分钟。
把每个面团底朝上轻轻压平排出空气,折成三折后捏紧,放进抹好油的模具(16X7.5X7.5cm)两端,中间留出缝隙等它们自行膨胀。盖布后放在温暖处发酵约45-60分钟,直到变成约2倍大。
烤箱预热到190度,面团表面喷水,最底层烤制约30分钟,烤到一半时间后关掉上火只用下火。
没有喷壶的话可以在烤箱底层放一盆水。
小贴士
所谓“完全扩展”我个人理解就是整个面团要出筋而且各部分受力非常均匀,为此在揉面过程中要想办法尽可能地增加受力面积而不是一味蛮干。所以最后不用摔的也没有长达一小时还是能够达到目的。
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