快速出膜超软土司
五年烘焙路上超完美的土司,因为容易上手又超级柔软好吃,所以五年来第一次在下厨房发教程,只是为了方便自己用时所需。这个方子我用黄油、猪油、玉米油、橄榄油、葵花籽油都做过,口感都非常柔软好吃。
面粉不同吸水量不同,各家烤箱脾气也不一样,用此方的朋友请针对以上情况做适当调整,这个方子我做了十多次才调整总结出来的,对我而言非常容易。万变不离其宗,只要你能掌握好这个方子的做法,其它面包类的都可以参照做且不会失败。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋1个 | 50克左右 |
牛奶 | 100克(用黄油奶量可以用130) |
白砂糖 | 40克 |
橄榄油(玉米油) | 30克 |
奶粉(没有可以不放) | 10克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
快速出膜超软土司的做法
把除了酵母和盐之外的所有材料放在一起,牛奶不要一次加完,留下10克看面粉的吸水情况酌情添加。
把面粉搅拌成絮状,干了再适当添加留下的牛奶,新手最好不要一次加完,等揉面的时候看面团湿度情况再加。
揉成光滑的面团,不需要出膜,放容器里盖上保鲜膜,冷藏三到五个小时。
这是冷藏了四个小时的状态,拿出来已经形成粗膜了。
面团上均匀撒上盐,把盐揉开后再加入酵母,酵母可以用剩下的牛奶稀释一下,没有多余的牛奶可以用温水代替。我加了一点点温水稀释的,这样有利于酵母溶解,新手温水稀释酵母注意水量只能少许,少许,因为这个方子面团的湿度已经够大了,湿度越大面包越软,口感也越好。新手把水加多的话后面的揉面程序怕你会哭。
如果面团太粘手,在手掌上抹上适量油可以解决粘手问题。用手掌根部来回搓揉十多次,接着摔打十多次,如此反复多次,我揉了十五分钟,完美的手套膜。
一发,把揉好的面团放入大点的容器里,盖上保鲜膜烤箱低温发酵,28℃~30℃,放一碗温水增加湿度。
低温发酵一次40分钟,我发了两次80分钟如图所示。我现在苏州,正赶上梅雨季节,昆明的气候一发二发都不需要80分钟的,50到60分钟足够,所以请朋友们不要只看时间,季节不同发酵时间也不一样。具体发酵时间看面团发酵情况而定,面团体积明显增大,表面光滑发亮,手指沾面粉戳个洞,拿出手指面团不回缩就发酵好了。
二次低温发酵35℃。一次发酵好后排气整形,不能使劲揉面团,用手轻拍面团,再整理成条形状就可以了。把面团分成大小均匀的三份,擀成牛舌状,从上端往下卷起,收口朝下放入模具。烤箱低温发酵40到60分钟看状态而定,盖盖烤发九分满,烤山形发八分满表面刷蛋液。
盖上盖子放入烤箱中下层,长帝烤箱150℃,40分钟。出炉放凉脱模。不追求切片完美的可以早点脱模,这个时候吃不冷不热口感特别好。各家烤箱温度不一样,根据自家烤箱脾气做适当调整。
千丝万缕相互交错,一股清香扑鼻而来,拉丝非常的好。
切片,装袋。组织柔软细腻,让食客怎能不口齿留香呢!
小贴士
需要注意的和小技巧都在过程中写清楚了,多看几遍在做。
用黄油20克,牛奶110克。
关于发酵:可以盖盖子或者盖保鲜膜,也可以敞开发酵,看自己需要而定。
温馨提示:长帝烤箱温度偏高。
此方特别适合家里没有厨师机,面包机的朋友。
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